Uchuñari Coffee, Peru

Équivalent péruvien du café Kopi Luwak, ce rare café Uchuñari est issu des déjections de coatis domestiqués vivant en liberté, de petits mammifères originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Comme les Luwak, les Uchuñari mangent les cerises de café les plus mûres dans le cadre de leur régime alimentaire varié naturel, puis les grains durs transformés sont récupérés dans les déjections autour de la ferme. Il en résulte un café unique, exceptionnellement doux et naturellement sucré, sans amertume.

Issu d’une petite ferme familiale de la région de Tunkimayo, au Pérou, ce café a une histoire charmante qui commence lorsque le fils du propriétaire découvre quatre bébés coatis orphelins dans une grotte, leur mère ayant été victime de la chasse. Les bébés Uchuñari sont ramenés à la maison et élevés comme des animaux de compagnie par la famille, qui leur donne à chacun un nom : Chakira, Sheysi Hugo, Piter et Quien Soy. D’abord destinées uniquement à être des animaux de compagnie vivant à l’extérieur, ces créatures enjouées développent une attirance naturelle pour les cerises de café mûres de la ferme, qu’elles déposent en tas semblables à ceux du célèbre Kopi Luwak. C’est alors que la famille a l’idée de produire du café transformé par les Uchuñari.

La ferme de Tunkimayo abrite actuellement six Uchuñari. Parmi les quatre d’origine, deux sont finalement retournés dans la forêt et les deux autres sont morts de vieillesse, mais ils ont laissé une descendance, qui vit toujours en liberté à la ferme. L’agriculteur donne aux petits des Uchuñari d’origine les mêmes noms : Chakira, Sheysi Hugo, Piter et Quien Soy, ainsi que Princesa et Michel.

Bien qu’on ne puisse pas considérer ce café comme un café « sauvage » à l’instar de nos autres cafés issus d’animaux, puisque les Uchuñari sont presque domestiqués et familiers avec la famille, ils se déplacent toujours librement dans la ferme et peuvent manger ce qu’ils veulent, ce qui est essentiel au bien-être des animaux comme à la production d’un café d’excellente qualité.