Uchuñari Coffee, Peru

L’equivalente peruviano del caffè Kopi Luwak, questo raro caffè Uchuñari viene ricavato dagli escrementi di coati domestici che vivono liberi, piccoli mammiferi originari dell’America centrale e meridionale. Come i Luwak, gli Uchuñari mangiano le ciliegie di caffè più mature, parte della loro naturale dieta varia, e i chicchi, ancora intatti dopo la digestione, vengono poi recuperati dagli escrementi sparsi nella fattoria. Il risultato è un caffè unico, eccezionalmente morbido e naturalmente dolce, senza amarezza.

Questo caffè proviene da una piccola fattoria a conduzione familiare nella regione di Tunkimayo, in Perù. La sua storia affascinante comincia quando il figlio del proprietario della fattoria trova in una grotta quattro cuccioli di coati rimasti orfani: la madre era stata uccisa dai cacciatori. La famiglia li porta a casa, li alleva come animali domestici e dà loro un nome: Chakira, Sheysi Hugo, Piter e Quien Soy. Inizialmente destinati soltanto a vivere all’aperto come animali domestici, questi giocherelloni sviluppano una naturale passione per le ciliegie di caffè mature della fattoria, che lasciano in mucchietti simili a quelli del celebre Kopi Luwak. È così che alla famiglia viene l’idea di produrre caffè lavorato Uchuñari.

Oggi la fattoria di Tunkimayo ospita sei Uchuñari. Dei quattro originali, due sono tornati nella foresta e gli altri due sono morti di vecchiaia, ma hanno lasciato dei cuccioli, che vivono ancora liberi nella fattoria. Il contadino ha dato ai cuccioli degli Uchuñari originali gli stessi nomi dei genitori: Chakira, Sheysi Hugo, Piter e Quien Soy, oltre a Princesa e Michel.

Questo non può essere considerato un caffè «selvatico» come gli altri caffè prodotti con l’aiuto di animali, perché gli Uchuñari sono quasi domestici e hanno un rapporto amichevole con la famiglia. Tuttavia, si muovono sempre liberamente per la fattoria e possono mangiare ciò che vogliono: un aspetto importante sia per il benessere degli animali sia per produrre caffè di qualità eccellente.