Special Series Filter: Colombia Huila Villa Pastora Natural Pink Bourbon

Cerraremos 2026 con dos cafés excepcionales de Colombia. Estos nos los consiguieron nuestros amigos de Primavera. Primero tostamos uno para filtro y es una de mis variedades favoritas de Pink Bourbon. La finca es un auténtico negocio familiar, y su actual propietaria, Yulieth, es la tercera generación. Nos entusiasma este café, con sus notas dulces de miel, flor de saúco y un toque de pomelo.

La finca Villa Pastora, situada en el municipio de Palestina, Huila, fue adquirida en la década de 1980 por la señora Pastora Anacona, abuela paterna de Yulieth y Gerson. Ella inició la tradición cafetera de la finca al plantar los primeros cafetos. Desde entonces, esta pasión por el café se ha transmitido de generación en generación en la familia Mora Ortega, que ahora cuenta con tres generaciones de caficultores.

La finca, llamada así por su fundadora, es fruto del arduo trabajo y la dedicación de la familia, que se ha centrado en producir cafés de alta calidad y con características distintivas. Álvaro Mora, padre de Yulieth, ha sido una figura clave para mantener y ampliar este legado. La finca rinde homenaje a la madre de Álvaro, quien plantó las primeras semillas de lo que se convertiría en un próspero negocio cafetero. Villa Pastora es un proyecto familiar que emplea métodos sostenibles y prioriza la calidad del producto. Álvaro aspira a que los consumidores reconozcan el esmero y la pasión que se ponen en cada taza de café. Cree en la importancia de la calidad.

Villa Pastora no es solo un lugar de producción, sino también un centro de apoyo a la comunidad. La finca da trabajo a unas ocho personas de la zona y ofrece asesoramiento sobre fermentación, así como servicios de secado a otros caficultores que no cuentan con la infraestructura adecuada. Álvaro ha establecido alianzas, como su participación en el proyecto Delagua, para ampliar el alcance y el impacto de la finca. Estas colaboraciones ayudan a dar a conocer el café de la familia a un público más amplio y contribuyen a la economía local.

Después de la cosecha, este café se somete a una oxidación de 48 horas. A continuación, reposa durante otras 48 horas en fermentación, dentro de tanques sellados. Después se traslada a un secador mecánico durante 8 horas y, por último, permanece 14 días en un secadero.

Yulieth y su familia hacen de puente entre la comunidad local y los compradores internacionales. Compran cerezas de café a sus vecinos para procesarlas cuidadosamente y también venden el café de su propia finca. Parte del café se procesa con el método lavado, pero su especialidad son los cafés naturales procesados con esmero. Catan cada lote para garantizar la calidad y aprender más sobre el procesamiento.