Special Series Filter: Colombia Huila Villa Pastora Natural Pink Bourbon

Nous terminerons 2026 avec deux cafés exceptionnels de Colombie. Nos amis de Primavera nous les ont dénichés. Nous torréfions d’abord l’un d’eux pour les méthodes douces : c’est l’un de mes Pink Bourbon préférés. La ferme est une véritable entreprise familiale, dont l’actuelle propriétaire, Yulieth, représente la troisième génération. Ce café nous enthousiasme par ses notes sucrées de miel, de fleurs de sureau et de pamplemousse.

La ferme Villa Pastora, située dans la municipalité de Palestina, dans le Huila, a été acquise dans les années 1980 par Mme Pastora Anacona, la grand-mère paternelle de Yulieth et Gerson. Elle a lancé la tradition caféière de la ferme en y plantant les premiers caféiers. Depuis, cette passion pour le café se transmet au sein de la famille Mora Ortega, qui compte aujourd’hui trois générations de caféiculteurs.

Nommée d’après sa fondatrice, la ferme témoigne du travail et du dévouement de la famille, qui s’attache à produire des cafés de qualité supérieure aux profils distinctifs. Álvaro Mora, le père de Yulieth, joue un rôle central dans la préservation et le développement de cet héritage. La ferme rend hommage à la mère d’Álvaro, qui a planté les premières graines d’une activité caféière florissante. Exploitée en famille, Villa Pastora privilégie des pratiques durables et la qualité de ses produits. Álvaro souhaite que les consommateurs reconnaissent le soin et la passion investis dans chaque tasse de café. Il croit à l’importance de la qualité.

Villa Pastora est non seulement un lieu de production, mais aussi un centre de soutien à la communauté. La ferme emploie environ huit personnes de la région et propose des conseils en fermentation ainsi que des services de séchage aux autres caféiculteurs qui ne disposent pas d’infrastructures adaptées. Álvaro a noué des partenariats, notamment en participant au projet Delagua, afin d’étendre la portée et l’impact de la ferme. Ces collaborations contribuent à faire découvrir le café de la famille à un public plus large et soutiennent l’économie locale.

Après la récolte, ce café subit une oxydation de 48 heures. Il repose ensuite 48 heures en fermentation dans des cuves hermétiques. Il est alors transféré dans un séchoir mécanique pour 8 heures, puis séché pendant 14 jours dans un séchoir couvert.

Yulieth et sa famille font le lien entre la communauté locale et les acheteurs internationaux. Ils achètent des cerises de café à leurs voisins pour les transformer avec soin, et vendent également le café de leur propre ferme. Une partie du café est lavée, mais leur spécialité reste les cafés nature transformés avec soin. Ils goûtent chaque lot pour en vérifier la qualité et approfondir leurs connaissances des méthodes de transformation.