Special Series Filter: Colombia Huila Villa Pastora Natural Pink Bourbon

Vom încheia 2026 cu două cafele excepționale din Colombia. Prietenii noștri de la Primavera ne-au făcut rost de acestea. Mai întâi prăjim una pentru filtru, iar aceasta este una dintre varietățile mele preferate de Pink Bourbon. Ferma este o adevărată afacere de familie, iar actuala proprietară, Yulieth, este a treia generație. Ne bucură această cafea, cu note dulci de miere, flori de soc și puțin grepfrut.

Ferma Villa Pastora, situată în municipiul Palestina, Huila, a fost cumpărată în anii 1980 de doamna Pastora Anacona, bunica paternă a lui Yulieth și Gerson. Ea a pus bazele tradiției cafelei la fermă, plantând primii arbori de cafea. De atunci, pasiunea pentru cafea s-a transmis în familia Mora Ortega, aflată acum la a treia generație de cultivatori de cafea.

Ferma, numită în cinstea fondatoarei sale, reprezintă munca asiduă și dedicarea familiei, care s-a concentrat pe producerea unor cafele de calitate superioară, cu un caracter distinct. Álvaro Mora, tatăl lui Yulieth, a avut un rol esențial în păstrarea și dezvoltarea acestei moșteniri. Ferma este un omagiu adus mamei lui Álvaro, cea care a plantat primii arbori, din care s-a dezvoltat o afacere de cafea prosperă. Administrată de familie, Villa Pastora folosește metode sustenabile și pune pe primul loc calitatea produsului. Álvaro își dorește ca iubitorii de cafea să aprecieze grija și pasiunea investite în fiecare ceașcă. El crede în importanța calității.

Villa Pastora nu este doar un loc de producție, ci și un centru de sprijin pentru comunitate. Ferma angajează aproximativ opt persoane din zonă și oferă sfaturi despre fermentare, precum și servicii de uscare pentru alți cultivatori de cafea care nu au infrastructura necesară. Álvaro a încheiat parteneriate, inclusiv prin participarea la proiectul Delagua, pentru a extinde aria de acțiune și impactul fermei. Aceste colaborări ajută la împărtășirea cafelei familiei cu un public mai larg și contribuie la economia locală.

După recoltare, această cafea este supusă oxidării timp de 48 de ore. Apoi fermentează încă 48 de ore în rezervoare sigilate. Este mutată apoi într-un uscător mecanic pentru 8 ore, după care stă 14 zile într-un spațiu de uscare.

Yulieth și familia sa fac legătura între comunitatea locală și cumpărătorii internaționali. Cumpără cireșe de cafea de la vecini pentru a le procesa cu grijă și își valorifică și cafeaua proprie. O parte din cafea este spălată, însă specialitatea lor sunt cafelele naturale procesate cu atenție. Degustă fiecare lot pentru a-i verifica calitatea și pentru a aprofunda metodele de procesare.