Special Series Filter: Colombia Huila Villa Pastora Natural Pink Bourbon

Rok 2026 zakończymy dwoma wyjątkowymi kawami z Kolumbii. Pomogli nam je zdobyć nasi przyjaciele z Primavera. Najpierw wypalamy jedną z nich z myślą o metodach przelewowych — to jedna z moich ulubionych odmian Pink Bourbon. Farma to prawdziwe rodzinne przedsięwzięcie, a jej obecna właścicielka Yulieth jest przedstawicielką trzeciego pokolenia. Cieszymy się tą kawą, która oferuje słodkie nuty miodu, kwiatów czarnego bzu i grejpfruta.

Farmę Villa Pastora, położoną w gminie Palestina w departamencie Huila, w latach 80. XX wieku kupiła pani Pastora Anacona, babcia ze strony ojca Yulieth i Gersona. To ona zapoczątkowała tradycję uprawy kawy na farmie, sadząc pierwsze krzewy kawowca. Od tamtej pory pasja do kawy jest przekazywana w rodzinie Mora Ortega, która uprawia kawę już od trzech pokoleń.

Farma, nazwana na cześć swojej założycielki, jest świadectwem ciężkiej pracy i zaangażowania rodziny, która skupia się na produkcji wysokiej jakości kaw o wyjątkowym charakterze. Álvaro Mora, ojciec Yulieth, odgrywa kluczową rolę w pielęgnowaniu i rozwijaniu tego dziedzictwa. Farma jest hołdem dla matki Álvara, która jako pierwsza zasadziła ziarna, z których wyrosło prężnie działające rodzinne przedsiębiorstwo. Villa Pastora, prowadzona wspólnymi siłami rodziny, stosuje zrównoważone metody i stawia na jakość produktu. Álvaro zabiega o to, by konsumenci doceniali troskę i pasję wkładane w każdą filiżankę kawy. Wierzy, że jakość ma znaczenie.

Villa Pastora to nie tylko miejsce produkcji, lecz także ośrodek wsparcia lokalnej społeczności. Farma zatrudnia około ośmiu osób z okolicy, a innym plantatorom, którzy nie mają odpowiedniej infrastruktury, oferuje doradztwo w zakresie fermentacji i usługi suszenia. Álvaro nawiązał współpracę z różnymi partnerami, między innymi uczestnicząc w projekcie Delagua, by zwiększyć zasięg i wpływ farmy. Współpraca pomaga docierać z rodzinną kawą do szerszego grona odbiorców i wspiera lokalną gospodarkę.

Po zbiorach kawa przechodzi 48-godzinną oksydację. Następnie fermentuje przez kolejne 48 godzin w szczelnie zamkniętych zbiornikach. Później trafia na 8 godzin do suszarki mechanicznej, a następnie na 14 dni do suszarni.

Yulieth i jej rodzina łączą lokalną społeczność z międzynarodowymi odbiorcami. Kupują wiśnie kawowca od sąsiadów, by starannie je przetworzyć, a także sprzedają kawę z własnej farmy. Część kawy jest myta, ale specjalizują się w starannie obrabianych metodą natural. Degustują każdą partię, by zadbać o jakość i lepiej poznać wpływ metod obróbki.