Special Series Filter: Colombia Huila Villa Pastora Natural Pink Bourbon

We sluiten 2026 af met twee geweldige koffies uit Colombia. Onze vrienden van Primavera hebben deze voor ons geregeld. Eerst branden we er een voor filterkoffie; het is een van mijn favoriete variëteiten van Pink Bourbon. De boerderij is een echt familiebedrijf, met de huidige eigenaar Yulieth als derde generatie. We zijn enthousiast over deze koffie, die ons zoete smaaknoten geeft van honing, vlierbloesem en wat grapefruit.

Boerderij Villa Pastora, gelegen in de gemeente Palestina, Huila, werd in de jaren tachtig gekocht door mevrouw Pastora Anacona, de grootmoeder van vaderskant van Yulieth en Gerson. Zij begon de koffietraditie op de boerderij door de eerste koffiebomen te planten. Sindsdien wordt deze passie voor koffie doorgegeven binnen de familie Mora Ortega, inmiddels de derde generatie koffietelers.

De boerderij, vernoemd naar de oprichtster, staat voor het harde werk en de toewijding van de familie, die zich richt op de productie van onderscheidende koffies van hoge kwaliteit. Álvaro Mora, de vader van Yulieth, speelt een centrale rol in het behoud en de uitbreiding van deze erfenis. De boerderij is een eerbetoon aan Álvaro’s moeder, die de eerste zaden plantte waaruit een bloeiend koffiebedrijf zou groeien. Villa Pastora wordt als familiebedrijf gerund, maakt gebruik van duurzame methoden en stelt productkwaliteit voorop. Álvaro hoopt dat consumenten de zorg en passie waarderen die in elke kop koffie worden gestoken. Hij gelooft in het belang van kwaliteit.

Villa Pastora is niet alleen een productieplek, maar ook een centrum voor ondersteuning van de gemeenschap. De boerderij biedt werk aan ongeveer acht mensen uit de omgeving en geeft advies over fermentatie. Ook droogt de boerderij koffie voor andere koffietelers die niet over de juiste infrastructuur beschikken. Álvaro is samenwerkingsverbanden aangegaan, zoals zijn deelname aan het Delagua-project, om het bereik en de impact van de boerderij te vergroten. Deze samenwerkingen helpen de koffie van de familie met een breder publiek te delen en dragen bij aan de lokale economie.

Na de oogst ondergaat deze koffie 48 uur oxidatie. Daarna fermenteert hij nog eens 48 uur in afgesloten tanks. Vervolgens wordt de koffie 8 uur in een mechanische droger gedroogd, gevolgd door 14 dagen in een droogschuur.

Yulieth en haar familie vormen een brug tussen de lokale gemeenschap en internationale kopers. Ze kopen koffiebessen van hun buren om die zorgvuldig te verwerken, en verkopen ook de koffie van hun eigen boerderij. Een deel van de koffie is washed, maar hun specialiteit is zorgvuldig verwerkte natural-koffie. Ze cuppen elke partij om de kwaliteit te waarborgen en meer te leren over de verwerking.