Special Series Filter: Colombia Huila Villa Pastora Natural Pink Bourbon

Concluderemo il 2026 con due straordinari caffè colombiani. I nostri amici di Primavera ci hanno aiutato a procurarceli. Per prima cosa tostiamo uno per il caffè filtro: è una delle mie varietà preferite di Pink Bourbon. La finca è una vera impresa familiare e l’attuale proprietaria, Yulieth, è la terza generazione. Siamo entusiasti di questo caffè, con le sue note dolci di miele, fiori di sambuco e un tocco di pompelmo.

La finca Villa Pastora, nel comune di Palestina, Huila, fu acquistata negli anni Ottanta dalla signora Pastora Anacona, nonna paterna di Yulieth e Gerson. Fu lei a dare inizio alla tradizione del caffè nella finca, piantando i primi alberi di caffè. Da allora, la passione per il caffè si è tramandata nella famiglia Mora Ortega, oggi alla terza generazione di coltivatori di caffè.

La finca, che porta il nome della sua fondatrice, rappresenta il duro lavoro e la dedizione della famiglia, che si è concentrata sulla produzione di caffè di alta qualità e dal profilo distintivo. Álvaro Mora, padre di Yulieth, ha avuto un ruolo centrale nel mantenere e ampliare questa eredità. La finca è un tributo alla madre di Álvaro, che piantò i semi da cui sarebbe nata una fiorente attività legata al caffè. Gestita dalla famiglia, Villa Pastora adotta metodi sostenibili e dà priorità alla qualità del prodotto. Álvaro desidera che i consumatori riconoscano la cura e la passione che mettono in ogni tazza di caffè. Crede nell’importanza della qualità.

Villa Pastora non è solo un luogo di produzione, ma anche un punto di riferimento per il sostegno alla comunità. La finca dà lavoro a circa otto persone della zona e offre consulenza sulla fermentazione, oltre a servizi di essiccazione agli altri coltivatori di caffè che non dispongono di infrastrutture adeguate. Álvaro ha stretto collaborazioni, tra cui la partecipazione al progetto Delagua, per ampliare la portata e l’impatto della finca. Queste collaborazioni aiutano a far conoscere il caffè della famiglia a un pubblico più vasto e contribuiscono all’economia locale.

Dopo il raccolto, questo caffè viene sottoposto a ossidazione per 48 ore. Riposa poi per altre 48 ore in fermentazione in serbatoi sigillati. Viene quindi trasferito in un essiccatore meccanico per 8 ore, seguito da 14 giorni in un essiccatoio.

Yulieth e la sua famiglia fanno da ponte tra la comunità locale e gli acquirenti internazionali. Acquistano ciliegie di caffè dai vicini per lavorarle con cura e vendono anche il caffè della propria finca. Una parte del caffè viene lavorata con il metodo washed, ma la loro specialità sono i caffè natural lavorati con cura. Assaggiano ogni lotto per garantirne la qualità e approfondire la conoscenza dei metodi di lavorazione.