RISE ABOVE CANCER - Mexico

Colombia, Huila
Varietal: Marsellesa, Obata
Proceso: Lavado
Altitud: 1200-1400 m s. n. m.

Cereza roja, avellana, chocolate con leche

Producido por Duglas del Rosario Molina Corzo en su finca familiar, establecida en 2016 en Villa Corzo, Chiapas, México, este café de especialidad se cultiva en suelos volcánicos fértiles, en las estribaciones de la Sierra Madre, a altitudes de entre 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y se procesan con métodos tradicionales de lavado, que incluyen una fermentación controlada de 12 a 17 horas, seguida de un lavado minucioso y un secado al sol en zarandas y patios abiertos. Elaborado con una atención meticulosa al detalle, este lote destaca el microclima ideal de la región: las cerezas, que maduran lentamente, dan lugar a un dulzor limpio y equilibrado y a un perfil complejo en taza, y ponen de relieve el papel fundamental de las productoras en la configuración del panorama del café de especialidad de Chiapas.