ETERNAL LIGHT - Colombia

Colombia, Palestina
Varietal: Pink Bourbon 
Proceso: Lavado
Altitud: 1.400-2.200 m s. n. m.

Naranja sanguina, albaricoque, Earl Grey

En los últimos años hemos visto muchas tendencias en el sector del café de especialidad. Una que ha ido ganando fuerza en las últimas temporadas es el interés por Pink Bourbon, cada vez más presente en las competiciones. Este varietal se descubrió por primera vez en 2014, en un pueblo llamado San Adolfo, en Acevedo. Su popularidad en Colombia se debe a tres factores: además de ofrecer una taza de gran calidad, es una planta muy productiva y, sobre todo, resistente a la roya. Palestina, el municipio de donde procede este lote, está bastante cerca del lugar de origen de Pink Bourbon y, por eso, fue uno de los primeros en adoptar este nuevo varietal. Huila, donde se encuentra Palestina, también es famoso por sus cafés de gran calidad. Esto se debe no solo a su magnífico terroir, sino también al esfuerzo de las cooperativas de la zona por dar a conocer sus cafés, enviando representantes a distintas ferias y festivales cafeteros de todo el mundo. Los productores de estas cooperativas han aprendido a catar muy bien y trabajan constantemente para mejorar la calidad de sus cosechas año tras año. Además, hay muchos programas educativos excelentes para niños en la región. Si una familia no puede permitirse pagar la universidad de sus hijos, estos pueden asistir a cursos del Servicio Nacional de Aprendizaje, o SENA. Ofrecen formación técnica gratuita en distintas áreas profesionales. Entre los cursos relacionados con el café se incluyen producción, análisis físico y sensorial, tueste y habilidades de barista. A esto se suma el orgullo de la comunidad: cada productor se esfuerza por mejorar año tras año.