ETERNAL LIGHT - Colombia

Colombia, Palestina
Varietà: Pink Bourbon 
Processo: Washed
Altitudine: 1.400 - 2.200 m s.l.m.

Arancia rossa, albicocca, Earl grey

Negli ultimi anni abbiamo assistito a molte tendenze nel settore del caffè specialty. Una che ha preso piede nelle ultime stagioni è la passione per il Pink Bourbon. Lo si vede sempre più spesso nelle competizioni. La varietà è stata scoperta per la prima volta nel 2014 in un villaggio chiamato San Adolfo, ad Acevedo. La sua popolarità in Colombia è dovuta a tre fattori: ovviamente offre un’ottima qualità in tazza, ma è anche una pianta molto produttiva e, soprattutto, resistente alla ruggine del caffè. Palestina, la città da cui proviene questo lotto, è abbastanza vicina al luogo d’origine del Pink Bourbon ed è stata quindi tra le prime ad accogliere questa nuova varietà. Huila, dove si trova Palestina, è rinomata anche per la qualità dei suoi caffè. Merito non solo del terroir straordinario, ma anche del duro lavoro delle cooperative della zona, che promuovono il caffè locale mandando rappresentanti a fiere e festival del settore in tutto il mondo. I produttori di queste cooperative hanno imparato a diventare ottimi assaggiatori e si impegnano costantemente a migliorare la qualità del raccolto, anno dopo anno. Inoltre, nella regione sono disponibili molti ottimi programmi educativi per i bambini. Se una famiglia non può permettersi di mandare il proprio figlio all’università, può iscriverlo ai corsi del Servicio Nacional de Aprendizaje, o SENA. L’ente offre formazione tecnica gratuita per diversi percorsi professionali. I corsi sul caffè includono produzione, analisi fisica e sensoriale, tostatura e competenze da barista. A tutto questo si aggiunge l’orgoglio per la propria comunità: ogni produttore si impegna a migliorare di anno in anno.