ETERNAL LIGHT - Colombia

Colombie, Palestina
Variété : Pink Bourbon 
Procédé : Washed
Altitude : 1 400 - 2 200 m d’altitude

Orange sanguine, Abricot, Earl grey

Nous avons observé de nombreuses tendances dans le secteur du café de spécialité ces dernières années. L’une d’elles, qui gagne en popularité depuis quelques saisons, est l’engouement pour le Pink Bourbon. On le voit de plus en plus souvent en compétition. Cette variété a été découverte pour la première fois en 2014 dans un village appelé San Adolfo, à Acevedo. Sa popularité en Colombie tient à trois facteurs : elle offre évidemment une excellente qualité en tasse, mais c’est aussi une plante très productive et, surtout, elle résiste à la rouille des feuilles. Palestina, la ville d’où provient ce lot, est assez proche du berceau du Pink Bourbon et a donc été l’une des premières à adopter cette nouvelle variété. Huila, où se trouve Palestina, est également réputée pour la qualité de ses cafés. Cela tient non seulement à son terroir exceptionnel, mais aussi au travail acharné des coopératives de la région, qui font connaître leurs cafés en envoyant des représentants à divers salons et festivals internationaux du café. Les producteurs de ces coopératives ont appris à devenir d’excellents dégustateurs et s’efforcent constamment d’améliorer la qualité de leurs récoltes, année après année. De plus, la région compte de nombreux programmes éducatifs de qualité destinés aux enfants. Si une famille ne peut pas financer les études universitaires de son enfant, celui-ci peut suivre des cours proposés par le Servicio Nacional de Aprendizale, ou SENA. Cet organisme dispense gratuitement des formations techniques dans diverses filières professionnelles. Les cours liés au café couvrent la production, l’analyse physique et sensorielle, la torréfaction et les compétences de barista. À cela s’ajoute un esprit de fierté communautaire : chaque producteur s’efforce de s’améliorer d’année en année.