RISE ABOVE CANCER - Mexico

Colombia, Huila
Variëteit: Marsellesa, Obata
Verwerking: Washed
Hoogte: 1200-1400 m boven zeeniveau

Rode kers, hazelnoot, melkchocolade

Deze specialty coffee wordt geproduceerd door Duglas del Rosario Molina Corzo op haar familieboerderij, die in 2016 werd opgericht in Villa Corzo, Chiapas, Mexico. De koffie groeit in vruchtbare vulkanische grond aan de uitlopers van de Sierra Madre, op 1.200 tot 1.500 meter boven zeeniveau. De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn en verwerkt volgens traditionele washed-methoden, met onder meer een gecontroleerde fermentatie van 12 tot 17 uur, gevolgd door grondig wassen en drogen in de zon op zarandas en open droogplaatsen. Deze lot is met grote zorg en aandacht voor detail gemaakt en laat het ideale microklimaat van de regio zien. De langzaam rijpende koffiebessen zorgen voor een zuivere, gebalanceerde zoetheid en een complex smaakprofiel, en tonen tegelijkertijd de belangrijke rol van vrouwelijke producenten in het vormgeven van het specialty coffee-landschap van Chiapas.