RISE ABOVE CANCER - Mexico

Colombia, Huila
Varietà: Marsellesa, Obata
Lavorazione: Washed
Altitudine: 1200-1400 m s.l.m.

Ciliegia rossa, nocciola, cioccolato al latte

Prodotto da Duglas del Rosario Molina Corzo nella sua azienda agricola di famiglia, fondata nel 2016 a Villa Corzo, Chiapas, Messico, questo caffè specialty cresce nei fertili terreni vulcanici alle pendici della Sierra Madre, a un'altitudine compresa tra 1.200 e 1.500 metri sul livello del mare. Le ciliegie vengono raccolte a mano al massimo della maturazione e lavorate con il metodo washed tradizionale, che prevede una fermentazione controllata da 12 a 17 ore, seguita da un lavaggio accurato e dall'essiccazione al sole su zarandas e cortili all'aperto. Realizzato con grande attenzione ai dettagli, questo lotto mette in risalto il microclima ideale della regione: la maturazione lenta delle ciliegie dà vita a una dolcezza pulita ed equilibrata e a un profilo in tazza complesso, valorizzando al contempo il ruolo fondamentale delle produttrici nel definire il panorama del caffè specialty del Chiapas.