RISE ABOVE CANCER - Mexico

Colombia, Huila
Variétés : Marsellesa, Obata
Procédé : washed
Altitude : 1 200-1 400 m d’altitude

Cerise rouge, noisette, chocolat au lait

Produit par Duglas del Rosario Molina Corzo dans sa ferme familiale fondée en 2016 à Villa Corzo, au Chiapas, au Mexique, ce café de spécialité est cultivé dans des sols volcaniques fertiles, sur les contreforts de la Sierra Madre, à une altitude de 1 200 à 1 500 mètres. Les cerises sont cueillies à la main à maturité optimale et transformées selon des méthodes traditionnelles de traitement washed, avec notamment une fermentation contrôlée de 12 à 17 heures, suivie d’un lavage minutieux et d’un séchage au soleil sur des zarandas et dans des cours ouvertes. Élaboré avec un souci du détail méticuleux, ce lot met en valeur le microclimat idéal de la région : les cerises qui mûrissent lentement offrent une douceur nette et équilibrée ainsi qu’un profil en tasse complexe, tout en soulignant le rôle essentiel des productrices dans le développement du café de spécialité au Chiapas.