Peru - La Danta

Cajamarca, situada en el norte de Perú, es una región famosa por sus impresionantes paisajes montañosos y su próspera producción de café. Las majestuosas cumbres de los Andes adornan el horizonte y crean un telón de fondo espectacular para este vibrante departamento. Pero no son solo las montañas las que cautivan: Cajamarca también es conocida por su rico legado cafetero. En los últimos años, se ha convertido en la mayor región productora de café de Perú, con pintorescas fincas cafeteras repartidas por sus tierras altas. La combinación de su sobrecogedora belleza natural y el aroma del café recién cultivado hacen de Cajamarca una auténtica joya de Sudamérica.

La Danta es una mezcla de cafés producidos en las tierras altas de San Ignacio y Jaen, en Cajamarca. La mezcla lleva el nombre de la danta andina, también conocida como danta de montaña. En quechua, «sacha huagra» significa «danta de montaña». La danta andina, un herbívoro en peligro de extinción, suele recorrer los Andes, especialmente el norte de Cajamarca.

Para Caravela y la comunidad, La Danta representa una cultura cafetera más consciente, que da prioridad a la naturaleza y a la convivencia con ella. Los productores que contribuyen a esta marca reconocen y creen que, al priorizar siempre la naturaleza, aportan más valor al café y a su entorno.

Los agricultores que contribuyen a La Danta han aprendido sobre el café a lo largo de generaciones; algunas de las fincas fueron fundadas por sus abuelos en 1980 y se dedicaron desde el principio a la producción de café. A lo largo de las generaciones, se han propuesto producir café de calidad y han observado la evolución del mercado. Muchos empezaron vendiendo café convencional. En los últimos años han mejorado sus técnicas e instalaciones de procesamiento y han adoptado nuevas variedades de café, lo que ha permitido mejorar la calidad y obtener mejores precios.

Las generaciones más jóvenes han empezado a asistir a talleres, buscar información en internet y pedir consejos a vecinos experimentados para perfeccionar sus procesos. Valoran constantemente los recursos que generan en sus propias fincas y los gestionan de forma adecuada. Los productores reciben visitas personalizadas de los educadores de PECA y asisten a talleres para elaborar fertilizantes orgánicos a partir de residuos orgánicos de la finca. Este enfoque ha ayudado a los productores a ser más conscientes de su impacto medioambiental.

Este lote ofrece notas jugosas de mora, arándano y chocolate. Nos encantó su dulce retrogusto, acompañado de una acidez de intensidad media-alta.

Origen: Perú

• Región: Cajamarca
• Distrito: San Ignacio, Jaen
• Comunidad: Miraflores
• Altitud: 1500-1900 m s. n. m.
• Variedades: Caturra, Catimor, Bourbon
• Cosecha: mayo-septiembre
• Procesamiento: lavado, fermentación de 12–18 horas en tanques de cemento
• Secado: 15–20 días en secadores solares