Peru - La Danta

Cajamarca, verscholen in het noorden van Peru, is een regio die bekendstaat om zijn adembenemende berglandschappen en bloeiende koffieproductie. De majestueuze toppen van het Andesgebergte sieren de horizon en vormen een schitterend decor voor dit levendige departement. Maar niet alleen de bergen spreken tot de verbeelding; Cajamarca staat ook bekend om zijn rijke koffietraditie. De regio is de afgelopen jaren uitgegroeid tot het grootste koffieproducerende gebied van Peru, met schilderachtige koffieboerderijen verspreid over het hoogland. De combinatie van overweldigende natuurlijke schoonheid en de geur van vers geteelde koffie maakt Cajamarca tot een ware parel van Zuid-Amerika.

La Danta is een blend van koffies die worden geproduceerd in de hooglanden van San Ignacio en Jaen in Cajamarca. De blend is vernoemd naar de Andes-tapir, ook wel bekend als de bergdanta. In het Quechua betekent “sacha huagra” “bergdanta”. De Andes-tapir is een bedreigde herbivoor die veel voorkomt in de Andes, vooral in het noorden van Cajamarca.

Voor Caravela en de gemeenschap staat La Danta voor een bewustere koffiecultuur, waarin natuur en samenleven met de natuur vooropstaan. De producenten die aan dit merk bijdragen, erkennen en geloven dat ze koffie en de omgeving ervan meer waarde geven door de natuur altijd op de eerste plaats te zetten.

De boeren die aan La Danta bijdragen, hebben de koffieteelt van generatie op generatie geleerd. Sommige boerderijen zijn in 1980 door hun grootouders opgericht en vanaf het begin gewijd aan de koffieproductie. Door de generaties heen zijn ze gemotiveerd geraakt om koffie van hoge kwaliteit te produceren en hebben ze de ontwikkeling van de markt gevolgd. Veel boeren begonnen met de verkoop van conventionele koffie. De afgelopen jaren hebben ze hun verwerkingstechnieken en faciliteiten verbeterd en nieuwe koffiesoorten aangeplant, wat heeft geleid tot betere kwaliteit en hogere prijzen.

De jongere generaties zijn workshops gaan volgen, zoeken online naar informatie en vragen ervaren buren om advies om hun processen te verfijnen. Ze hechten consequent waarde aan de middelen die op hun eigen boerderijen worden voortgebracht en beheren die op passende wijze. De producenten krijgen persoonlijke bezoeken van PECA-voorlichters en volgen workshops over het maken van organische meststoffen van organisch afval van de boerderij. Deze aanpak heeft de producenten bewuster gemaakt van hun impact op het milieu.

Deze lot heeft sappige smaaknoten van braam, blauwe bes en chocolade. We waren erg te spreken over de zoete afdronk, met een medium-hoge aciditeit.

Herkomst: Peru

• Regio: Cajamarca
• District: San Ignacio, Jaen
• Gemeenschap: Miraflores
• Hoogte: 1500-1900 meter boven zeeniveau
• Variëteiten: Caturra, Catimor, Bourbon
• Oogst: mei-september
• Verwerking: Washed, 12–18 uur fermentatie in betonnen tanks
• Drogen: 15–20 dagen op zonnedrogers