Peru - La Danta

Cajamarca, położona na północy Peru, to region słynący z zapierających dech w piersiach górskich krajobrazów i prężnie rozwijającej się produkcji kawy. Majestatyczne szczyty Andów zdobią horyzont, tworząc zachwycające tło dla tego tętniącego życiem departamentu. Jednak nie tylko góry przyciągają uwagę — Cajamarca jest również znana z bogatej tradycji uprawy kawy. W ostatnich latach stała się największym regionem produkującym kawę w Peru, a malownicze plantacje kawy rozsiane są po jej górzystym terenie. Połączenie zachwycającego piękna przyrody i aromatu świeżo wyhodowanej kawy sprawia, że Cajamarca to prawdziwy klejnot Ameryki Południowej.

La Danta to blend kaw z upraw położonych na wyżynach San Ignacio i Jaen w Cajamarca. Nazwa blendu nawiązuje do tapira andyjskiego, nazywanego również górską dantą. W języku keczua „sacha huagra” oznacza „górską dantę”. Tapir andyjski, zagrożony wyginięciem roślinożerca, żyje w Andach, zwłaszcza na północy Cajamarca.

Dla Caravela i lokalnej społeczności La Danta jest symbolem bardziej świadomej kultury produkcji kawy, w której priorytetem jest przyroda i współistnienie z nią. Producenci dostarczający ziarna do tej marki wiedzą i wierzą, że zawsze stawiając przyrodę na pierwszym miejscu, nadają większą wartość kawie i jej otoczeniu.

Rolnicy dostarczający ziarna do La Danta uczą się uprawy kawy od pokoleń. Niektóre plantacje założyli ich dziadkowie w 1980 roku i od początku były przeznaczone pod uprawę kawy. Kolejne pokolenia dążyły do uzyskania wysokiej jakości ziaren, obserwując zmiany na rynku. Wielu z nich początkowo sprzedawało kawę konwencjonalną. W ostatnich latach ulepszyli metody obróbki i zaplecze, a także zaczęli uprawiać nowe odmiany kawy, co przełożyło się na wyższą jakość i lepsze ceny.

 Młodsze pokolenia zaczęły brać udział w warsztatach, szukać informacji w internecie i prosić o rady doświadczonych sąsiadów, aby doskonalić swoje metody. Nieustannie doceniają zasoby pochodzące z własnych gospodarstw i odpowiednio nimi zarządzają. Producenci otrzymują indywidualne wizyty od edukatorów PECA i uczestniczą w warsztatach, podczas których uczą się wytwarzać nawozy organiczne z odpadów organicznych z gospodarstwa. Dzięki temu są bardziej świadomi swojego wpływu na środowisko.

Ta partia oferuje soczyste nuty jeżyny, borówki i czekolady. Uwielbiamy jej słodki posmak, któremu towarzyszy średnio wysoka kwasowość. 

Pochodzenie: Peru

• Region: Cajamarca
• Dystrykt: San Ignacio, Jaen
• Społeczność: Miraflores
• Wysokość upraw: 1500–1900 m n.p.m.
• Odmiany: Caturra, Catimor, Bourbon
• Zbiory: maj–wrzesień
• Obróbka: washed, fermentacja przez 12–18 godzin w cementowych zbiornikach
• Suszenie: 15–20 dni na suszarkach słonecznych