Peru - La Danta

Niché dans le nord du Pérou, Cajamarca est une région réputée pour ses paysages montagneux à couper le souffle et sa production florissante de café. Les majestueux sommets des Andes ornent l’horizon et offrent un décor saisissant à ce département vibrant. Mais les montagnes ne sont pas les seules à captiver l’imagination : Cajamarca est également célèbre pour son riche patrimoine caféier. Ces dernières années, la région est devenue la première productrice de café du Pérou, avec des exploitations caféières pittoresques parsemant ses hauts plateaux. L’alliance de sa beauté naturelle impressionnante et des arômes de café fraîchement cultivé fait de Cajamarca un véritable joyau d’Amérique du Sud.

La Danta est un assemblage de cafés produits dans les hautes terres de San Ignacio et de Jaen, à Cajamarca. Son nom fait référence au tapir des Andes, aussi appelé danta des montagnes. En quechua, « sacha huagra » signifie « danta des montagnes ». Le tapir des Andes, un herbivore menacé, parcourt fréquemment les Andes, en particulier dans le nord de Cajamarca.

Pour Caravela et la communauté, La Danta incarne une culture de production du café plus responsable, qui donne la priorité à la nature et à la coexistence avec celle-ci. Les producteurs qui contribuent à cette marque reconnaissent et croient qu’en donnant toujours la priorité à la nature, ils apportent davantage de valeur au café et à son environnement.

Les producteurs qui contribuent à La Danta ont appris le métier du café au fil des générations. Certaines exploitations, fondées par leurs grands-parents en 1980, se consacrent à la production de café depuis leurs débuts. Au fil des générations, ils ont été motivés à rechercher des cafés de qualité et à observer l’évolution du marché, car beaucoup ont commencé par vendre du café conventionnel. Ces dernières années, ils ont amélioré leurs techniques et installations de traitement et adopté de nouvelles variétés de café, ce qui leur a permis d’améliorer la qualité et d’obtenir de meilleurs prix.

Les nouvelles générations ont commencé à participer à des ateliers, à rechercher des informations en ligne et à demander conseil à des voisins chevronnés et expérimentés afin d’affiner leurs méthodes. Elles accordent une grande importance aux ressources produites sur leurs propres exploitations et les gèrent de manière appropriée. Les producteurs bénéficient de visites personnalisées des formateurs PECA et participent à des ateliers pour fabriquer des engrais organiques à partir des déchets organiques de leur exploitation. Cette approche a aidé les producteurs à mieux prendre conscience de leur impact environnemental.

Ce lot présente de juteuses notes de mûre, de myrtille et de chocolat. Nous avons adoré sa douce longueur en bouche, accompagnée d’une acidité moyennement élevée.

Origine : Pérou

• Région : Cajamarca
• District : San Ignacio, Jaen
• Communauté : Miraflores
• Altitude : 1 500–1 900 m d’altitude
• Variétés : Caturra, Catimor, Bourbon
• Récolte : mai-septembre
• Traitement : lavé, fermentation de 12 à 18 heures dans des cuves en ciment
• Séchage : 15 à 20 jours sur des séchoirs solaires