Peru - La Danta

Cajamarca, situată în nordul statului Peru, este o regiune renumită pentru peisajele sale montane spectaculoase și producția înfloritoare de cafea. Vârfurile maiestuoase ale Munților Anzi împodobesc orizontul, creând un fundal impresionant pentru acest departament plin de viață. Dar nu doar munții stârnesc imaginația: Cajamarca este celebrată și pentru bogata sa tradiție în cultivarea cafelei. În ultimii ani, a devenit cea mai mare regiune producătoare de cafea din Peru, cu ferme pitorești de cafea răspândite pe terenurile sale înalte. Îmbinarea frumuseții naturale uimitoare cu aroma cafelei proaspăt cultivate transformă Cajamarca într-o adevărată bijuterie a Americii de Sud.

La Danta este un amestec de cafele produse în zonele montane din San Ignacio și Jaen, în Cajamarca. Amestecul poartă numele tapirului andin, cunoscut și drept danta de munte. În quechua, „sacha huagra” înseamnă „danta de munte”. Tapirul andin, un erbivor pe cale de dispariție, este întâlnit frecvent în Anzi, mai ales în nordul regiunii Cajamarca.

Pentru Caravela și comunitate, La Danta reprezintă o cultură a producerii cafelei mai conștientă, care pune natura și conviețuirea cu aceasta pe primul plan. Producătorii care contribuie la acest brand recunosc și cred că, punând mereu natura pe primul loc, sporesc valoarea cafelei și a mediului înconjurător.

Fermierii care contribuie la La Danta au învățat despre cafea de-a lungul generațiilor. Unele ferme au fost înființate de bunicii lor în 1980 și s-au dedicat cultivării cafelei încă de la început. De-a lungul generațiilor, fermierii au fost motivați să caute cafea de calitate, urmărind evoluția pieței, întrucât mulți dintre ei au început prin a vinde cafea convențională. În ultimii ani, și-au îmbunătățit tehnicile și facilitățile de procesare și au adoptat soiuri noi de cafea, ceea ce a dus la o calitate mai bună și la prețuri mai bune.

Generațiile mai tinere au început să participe la ateliere, să caute informații online și să ceară sfaturi de la vecini cu experiență, pentru a-și perfecționa procesele. Ele valorifică mereu resursele produse chiar în propriile ferme și le gestionează în mod corespunzător. Producătorii primesc vizite individuale din partea educatorilor PECA și participă la ateliere unde învață să producă îngrășăminte organice din deșeurile organice ale fermei. Această abordare i-a ajutat să devină mai conștienți de impactul lor asupra mediului.

Lotul acesta are note suculente de mure, afine și ciocolată. Ne-a plăcut mult postgustul dulce, însoțit de o aciditate mediu-ridicată.

Origine: Peru

• Regiune: Cajamarca
• District: San Ignacio, Jaen
• Comunitate: Miraflores
• Altitudine: 1500–1900 m s.n.m.
• Soiuri: Caturra, Catimor, Bourbon
• Recoltare: mai–septembrie
• Procesare: spălată, fermentare de 12–18 ore în rezervoare de ciment
• Uscare: 15–20 de zile pe uscătoare solare