Peru - La Danta

Situata nel nord del Perù, Cajamarca è una regione rinomata per i suoi paesaggi montuosi mozzafiato e la fiorente produzione di caffè. Le maestose cime delle Ande adornano l’orizzonte, creando uno sfondo spettacolare per questo vivace dipartimento. Ma non sono solo le montagne a catturare l’immaginazione: Cajamarca è celebre anche per la sua ricca tradizione nel caffè. Negli ultimi anni è diventata la principale regione produttrice di caffè del Perù, con pittoresche aziende agricole disseminate sugli altopiani. La combinazione della sua straordinaria bellezza naturale e del profumo del caffè appena coltivato rende Cajamarca un vero gioiello del Sud America.

La Danta è una miscela di caffè prodotti sugli altopiani di San Ignacio e Jaen, a Cajamarca. Il nome della miscela si ispira al tapiro andino, chiamato anche danta di montagna. In quechua, «sacha huagra» significa «danta di montagna». Il tapiro andino, un erbivoro a rischio di estinzione, vive comunemente sulle Ande, soprattutto nel nord di Cajamarca.

Per Caravela e la comunità, La Danta rappresenta una cultura di produzione del caffè più consapevole, che dà priorità alla natura e alla convivenza con essa. I produttori che contribuiscono a questo marchio riconoscono e credono che dare sempre priorità alla natura aggiunga maggior valore al caffè e al suo territorio.

Gli agricoltori che contribuiscono a La Danta hanno imparato a coltivare il caffè di generazione in generazione. Alcune aziende agricole furono fondate dai loro nonni nel 1980 e fin dall’inizio si dedicarono alla produzione di caffè. Nel corso delle generazioni, si sono impegnati a ottenere caffè di qualità, osservando l’evoluzione del mercato: molti di loro, infatti, iniziarono vendendo caffè convenzionale. Negli ultimi anni hanno migliorato le tecniche e le strutture di lavorazione e hanno adottato nuove varietà di caffè, ottenendo una qualità superiore e prezzi più vantaggiosi.

Le generazioni più giovani hanno iniziato a partecipare a workshop, a cercare informazioni online e a chiedere consigli ai vicini più esperti per perfezionare i propri processi. Danno costantemente valore alle risorse prodotte nelle loro aziende agricole e le gestiscono in modo appropriato. I produttori ricevono visite personalizzate dagli educatori PECA e partecipano a workshop per produrre fertilizzanti organici utilizzando i rifiuti organici dell’azienda agricola. Questo approccio li ha aiutati a diventare più consapevoli del proprio impatto ambientale.

Questo lotto presenta note succose di mora, mirtillo e cioccolato. Ci è piaciuto molto il retrogusto dolce, accompagnato da un’acidità medio-alta.

Origine: Perù

• Regione: Cajamarca
• Distretto: San Ignacio, Jaen
• Comunità: Miraflores
• Altitudine: 1500-1900 m s.l.m.
• Varietà: Caturra, Catimor, Bourbon
• Raccolta: maggio-settembre
• Lavorazione: washed, fermentazione di 12–18 ore in vasche di cemento
• Essiccazione: 15–20 giorni su essiccatoi solari