Nicaragua - Bastilla Geisha Coffee

OBSCURA · GEISHA ANAERÓBICO Compota de arándanos · Chirimoya · Azúcar de coco · Cereza amarilla Esta es la nueva entrega de Obscura, nuestra línea de cafés con procesos tan poco habituales que solo aparecen de vez en cuando. Procede de Finca La Bastilla, en lo alto de las montañas de Jinotega, una finca que gestiona hasta ciento cincuenta microlotes por temporada y se encarga de cada uno desde la cereza hasta la exportación, sin entregar el café a nadie más. Ese mismo compromiso excepcional se extiende a sus trabajadores, con una guardería y viviendas familiares dentro de la finca. Los árboles son Geisha, una de las variedades más codiciadas del mundo, plantada aquí, en las zonas más elevadas de La Bastilla, donde el aire más fresco ralentiza la maduración de las cerezas y les da más tiempo para desarrollarse. Este lote pasó su última etapa fermentando en condiciones anaeróbicas, aislado del oxígeno, un método que lleva el café a lugares a los que no llega un proceso lavado estándar. Salvaje, enigmático y digno de probar antes de que se agote. PERFIL DEL CAFÉ De cuerpo ligero y acidez brillante, pero de delicado no tiene nada. Este Geisha tiene mucha fuerza, algo habitual en las fermentaciones anaeróbicas prolongadas, y la combina con la delicadeza por la que es conocido. Primero aparecen la compota de arándanos y la chirimoya, intensas y casi como una mermelada; después, el azúcar de coco redondea el centro y un final de cereza amarilla lo devuelve a un perfil más clásico y dulce. Esa tensión entre el carácter de la fermentación salvaje y la elegancia natural es precisamente lo que le ha valido un lugar en Obscura. PREPARACIÓN Este café destaca preparado en cafetera de filtro o Aeropress, y te recomendamos probarlo solo primero. Sin leche ni azúcar. También sería una base increíble para un cortado o un cóctel sin alcohol de verano. DETALLES DEL CAFÉ Productor: Finca La Bastilla Región: Jinotega, Nicaragua Altitud: 1.500 m s. n. m. Variedad: Geisha Proceso: Anaeróbico Cosecha: De diciembre a marzo Tamaño de la bolsa: 8 oz Nuestro café se obtiene íntegramente de forma ética y se tuesta en el noroeste de Indiana, en FLUID Coffee Roasting Lab.