Nicaragua - Bastilla Geisha Coffee

OBSCURA · ANAEROBIC GEISHA Compote de myrtilles · Pomme-cannelle · Sucre de coco · Cerise dorée Voici la nouvelle édition d’Obscura, notre gamme consacrée aux cafés issus d’un procédé si rare qu’il ne se présente qu’une fois. Ce café vient de Finca La Bastilla, dans les hauteurs des montagnes de Jinotega. Ce domaine gère jusqu’à cent cinquante micro-lots par saison et les accompagne tous de la cerise à l’exportation, sans jamais confier le café à quelqu’un d’autre. Cet engagement rare s’étend aussi aux travailleurs, avec une garderie et des logements familiaux aménagés directement sur la propriété. Les arbres sont des Geisha, l’une des variétés les plus recherchées au monde. Ils sont plantés ici, dans les zones les plus élevées de La Bastilla, où l’air plus frais ralentit la maturation des cerises et leur laisse davantage de temps pour se développer. Ce lot a passé sa dernière étape à fermenter en anaérobie, à l’abri de l’oxygène, un procédé qui emmène le café là où une méthode lavée classique ne peut pas le conduire. Sauvage, obscur et à découvrir avant qu’il n’y en ait plus. PROFIL DU CAFÉ Un corps léger et une acidité vive, mais un café tout sauf délicat. Ce Geisha a du caractère, comme c’est souvent le cas après une fermentation anaérobie prolongée, tout en conservant la finesse pour laquelle les Geisha sont réputés. La compote de myrtilles et la pomme-cannelle arrivent en premier, riches et presque confiturées, puis le sucre de coco arrondit le milieu de bouche et une finale de cerise dorée le ramène vers une douceur plus classique. Cette tension entre le caractère sauvage de la fermentation et l’élégance naturelle explique précisément pourquoi ce café a trouvé sa place dans Obscura. PRÉPARATION Ce café révèle tout son éclat en méthode pour-over ou à l’Aeropress, et nous vous recommandons de le déguster nature, d’abord. Sans crème ni sucre. Il constitue aussi une base exceptionnelle pour un cortado ou un mocktail estival. DÉTAILS DU CAFÉ Producteur : Finca La Bastilla Région : Jinotega, Nicaragua Altitude : 1 500 m Variété : Geisha Procédé : Anaerobic Récolte : de décembre à mars Format du sachet : 8 oz Notre café est entièrement issu d’un approvisionnement éthique et torréfié dans le nord-ouest de l’Indiana par FLUID Coffee Roasting Lab.