Mamuto AA, Kenya

Este café solo se tuesta dos veces por semana; debido a este horario, tu pedido podría enviarse un día más tarde de lo habitual. El inventario es limitado con cada tueste para que podamos ofrecerlo durante todo el año. 

George Howell Coffee compra Mamuto desde 2006. La calidad nunca ha decaído. El fallecido Walter Mathagu siempre produjo cafés perfectamente maduros y dulces. Ni siquiera los patrones climáticos adversos pudieron con él. Año tras año, la cosecha es exquisita y demuestra una y otra vez que es el Grand Cru del café. El legado de Walter continúa en su familia: sus hijos Peter, Jason y Patrick Mathagu dirigen ahora esta gran finca.

Walter fue el pionero de los pequeños productores de café de calidad en Kenia y un artesano consumado hasta su fallecimiento en 2021. Trabajó como funcionario agrícola para el Gobierno de Kenia durante diecisiete años, antes de jubilarse en 1987. Más que nadie, Walter puso en el mapa la región cafetera de Kirinyaga. Dio a conocer a los pequeños productores las posibilidades que tenían y atrajo a su zona a un número creciente de aficionados al café de especialidad de gran calidad.

Inspirados en su familia, Mamuto significa «padre, madre e hijos». Walter y Abishag tienen seis hijos: tres chicos y tres chicas. Dieron nombre a la finca combinando las dos primeras letras de Mathagu (el apellido familiar), Muthoni (el apellido de soltera de su esposa) y Toto (niño en suajili).

Seguimos comprando toda la cosecha de Mamuto. El café crece en las laderas del monte Kenia, de 17.000 pies de altura. El suelo es de un rojo anaranjado intenso y se encuentra en un paisaje verde exuberante, de suaves ondulaciones. El café se procesa en la finca hasta la fase de secado. Después del secado, permanece en pergamino durante unas seis semanas, reposando en depósitos ventilados antes de transportarse para el trillado final y el envasado. 

Kenia desarrolló los estándares de procesamiento y trillado más estrictos del mundo. Mamuto se clasifica a máquina y después a mano para retirar cualquier defecto restante. Los granos se clasifican en rangos de tamaño muy estrechos para garantizar un tueste uniforme. El grado superior, AA, está formado por los dos tamaños más grandes, seguido del grado AB, que comprende los dos siguientes. 

Probar Mamuto, bien tostado y preparado, es como beber un café comparable en todos los sentidos a los mejores vinos tintos. Está bien equilibrado, con notas vivas de frutas oscuras que reflejan plenamente el terruño. Fincas de todo el mundo han intentado reproducirlo, pero hasta ahora ninguna se ha acercado a los exuberantes sabores que puede ofrecer Kenia. 

George y Jenny viajan cada año para visitar la finca y a la familia Mathagu durante la temporada de cosecha, a finales de diciembre. Es una de nuestras relaciones más apreciadas. A lo largo de los años, hemos colaborado con Mamuto en la instalación de camas de secado, depósitos de acondicionamiento y un almacén, además de incorporar medidores de humedad, todo con el objetivo de perfeccionar su proceso y seguir mejorando la calidad. Más recientemente, hemos iniciado un proyecto de ADN de los granos de café de Mamuto. Nuestro objetivo es ayudar a preservar uno de los sabores más especiales y esquivos del café y, de paso, convertirnos en una fuente de aprendizaje para otras personas. ¡Estamos deseando contarte cómo avanza este emocionante proyecto!