Mamuto AA, Kenya

Questo caffè verrà tostato solo due volte a settimana; per via di questo programma, il tuo ordine potrebbe essere spedito con un giorno di ritardo rispetto al solito. Le scorte disponibili per ogni tostatura sono limitate, così da poterlo offrire tutto l’anno. 

George Howell Coffee acquista Mamuto dal 2006. Non ha mai deluso. Il compianto Walter Mathagu produceva sempre caffè perfettamente maturi e dolci. Neanche le condizioni meteorologiche più difficili riuscivano a fermarlo. Anno dopo anno, il raccolto è straordinario e dimostra ancora una volta di essere il Grand Cru del caffè. L’eredità di Walter prosegue con la sua famiglia: i figli Peter, Jason e Patrick Mathagu gestiscono oggi questa grande tenuta.

Walter è stato il pioniere dei piccoli produttori di caffè di qualità in Kenya e un artigiano impareggiabile fino alla sua scomparsa nel 2021. Prima di andare in pensione nel 1987, aveva lavorato per diciassette anni come funzionario agricolo per il governo del Kenya. Più di chiunque altro, Walter ha fatto conoscere la regione del caffè di Kirinyaga. Ha aiutato i piccoli produttori a comprendere le possibilità che avevano e ha attirato nella zona un numero sempre maggiore di appassionati in cerca di caffè specialty di grande qualità.

Ispirato alla loro famiglia, il nome Mamuto significa «padre, madre e figli». Walter e Abishag hanno sei figli: tre maschi e tre femmine. Hanno dato questo nome alla tenuta unendo le prime due lettere di Mathagu (il cognome di famiglia), Muthoni (il cognome da nubile di sua moglie) e Toto (bambino in swahili).

Continuiamo ad acquistare l’intero raccolto di Mamuto. Cresce sulle pendici del monte Kenya, alto 17.000 piedi. Il terreno è di un rosso-arancio intenso, in un paesaggio verdeggiante e dolcemente ondulato. Il caffè viene lavorato nella tenuta fino alla fase di essiccazione. Una volta essiccato, resta nel pergamino per circa sei settimane, a riposo in contenitori aerati, prima di essere trasportato per la pilatura finale e il confezionamento. 

Il Kenya ha sviluppato gli standard di lavorazione e pilatura più rigorosi al mondo. Mamuto viene selezionato a macchina e poi a mano, per rimuovere eventuali difetti residui. I chicchi vengono suddivisi in fasce dimensionali molto ristrette, così da garantire una tostatura uniforme. La qualità più alta, AA, comprende i due formati più grandi, seguita dalla qualità AB, che comprende i due formati successivi. 

Assaggiare Mamuto, tostato e preparato a regola d’arte, significa bere un caffè che non ha nulla da invidiare ai migliori vini rossi. È ben equilibrato, con vivaci note di frutta scura che riflettono appieno il terroir. In tutto il mondo, altre tenute hanno cercato di riprodurlo, ma finora nessuna è riuscita ad avvicinarsi ai ricchi sapori che il Kenya sa offrire. 

George e Jenny visitano ogni anno la tenuta e la famiglia Mathagu durante la stagione del raccolto, a fine dicembre. È una delle relazioni a cui teniamo di più. Nel corso degli anni, abbiamo collaborato con Mamuto per aggiungere letti di essiccazione, contenitori per il condizionamento e un magazzino, oltre a introdurre misuratori di umidità: tutto per perfezionare il loro processo e migliorare la qualità. Più di recente, abbiamo avviato un progetto sul DNA dei chicchi di caffè di Mamuto. Il nostro obiettivo è contribuire a preservare uno dei profili aromatici più speciali e sfuggenti del caffè e, nel frattempo, offrire una fonte di conoscenza per gli altri. Non vediamo l’ora di aggiornarti su questo entusiasmante percorso!