Daterra Sundrop Medium, Brazil

Il proprietario di Daterra, Luis Pascoal, è una figura chiave e visionaria nel movimento per la qualità del caffè, sempre pronto a rivedere ogni aspetto del proprio lavoro per migliorare i caffè e le politiche sociali e ambientali. Daterra è stata la prima azienda agricola al mondo a confezionare il caffè verde in pacchi sigillati, preservandone le sfumature più sottili durante il lungo viaggio via mare fino alle nostre coste.

Daterra innova continuamente e tiene conto di sfide crescenti come il cambiamento climatico. Dalla piantumazione di 150.000 alberi autoctoni in tutta la proprietà al compostaggio di 14.000 tonnellate di materia organica, fino alla creazione di corridoi che consentano il passaggio naturale della fauna selvatica attraverso gli vasti terreni agricoli, l’attenzione è rivolta alla sostenibilità di fronte al cambiamento climatico. Nel 2018, Daterra è stata la prima azienda agricola di caffè al mondo a ottenere la certificazione The Rainforest Alliance di livello A, il massimo riconoscimento. Ogni anno l’azienda si impegna al massimo per raggiungere la sostenibilità attraverso le proprie pratiche. La tecnologia e le innovazioni costanti contribuiscono a preservare il suo ecosistema e il Cerrado Bioma del Brasile, il secondo hotspot più importante al mondo.

La lavorazione natural è tradizionale nelle regioni dal clima secco, come il Brasile, e le nostre tostature di Daterra puntano a esaltarne la dolcezza e le sfumate note fruttate. Per Sundrop, Daterra ha lasciato le ciliegie sugli alberi oltre il punto di piena maturazione. Il caffè è stato poi essiccato completamente su letti rialzati, finché non si è stabilizzato ed è stato pronto per la decorticatura. L’assorbimento degli amidi durante il processo di essiccazione dà una tazza dal corpo pieno.