Daterra Sundrop Medium, Brazil

El propietario de Daterra, Luis Pascoal, es una figura clave del movimiento por la calidad del café y nunca se cansa de perfeccionar todo lo que hace para mejorar sus cafés y sus políticas sociales y medioambientales. Daterra fue la primera finca del mundo en envasar sus cafés verdes en paquetes sellados, preservando sus sutiles matices durante el largo viaje por mar hasta nuestras costas.

Daterra innova constantemente y tiene en cuenta preocupaciones crecientes, como el cambio climático. Desde plantar 150 000 árboles autóctonos en toda la finca hasta compostar 14 000 toneladas de materia orgánica y trabajar para establecer corredores que permitan el paso natural de la fauna por sus vastos terrenos, su atención se centra en la sostenibilidad frente al cambio climático. En 2018, Daterra fue la primera finca cafetera del mundo en recibir la certificación Rainforest Alliance de nivel A, la máxima distinción. Cada año, la finca va más allá para lograr la sostenibilidad mediante sus prácticas. La tecnología y las innovaciones constantes contribuyen a su ecosistema y protegen el bioma del Cerrado de Brasil, el segundo punto de biodiversidad más importante del mundo.

El proceso natural es tradicional en regiones de clima seco, como Brasil, y nuestros tuestes de Daterra buscan destacar su dulzor y sus matices frutales. Para Sundrop, Daterra dejó que las cerezas maduraran un poco más de lo habitual, sin retirarlas de los árboles. Después, el café se secó por completo en camas elevadas hasta estabilizarse y estar listo para el trillado. La absorción de almidones durante el proceso de secado da como resultado una taza con mucho cuerpo.