Daterra Sundrop, Brazil

El propietario de Daterra, Luis Pascoal, es una figura clave del movimiento por la calidad del café y nunca se cansa de ajustar todo lo que hace para mejorar sus cafés y sus políticas sociales y medioambientales. Daterra fue la primera finca del mundo en envasar sus cafés verdes en paquetes herméticos, preservando sus matices sutiles durante el largo viaje por mar hasta nuestras costas.

Daterra no deja de innovar y tiene presentes preocupaciones cada vez más importantes, como el cambio climático. Desde plantar 150.000 árboles autóctonos por toda la finca hasta compostar 14.000 toneladas de materia orgánica y trabajar para establecer corredores que permitan el paso natural de la fauna por toda la extensa propiedad, su atención se centra en la sostenibilidad frente al cambio climático. En 2018, Daterra fue la primera finca cafetera del mundo en obtener el nivel A de la certificación de Rainforest Alliance, su máxima distinción. Cada año, la finca va más allá para lograr la sostenibilidad mediante sus prácticas. La tecnología y la innovación constante contribuyen a su ecosistema y protegen el bioma del Cerrado de Brasil, el segundo punto crítico de biodiversidad más importante del mundo.

El procesado natural es tradicional en regiones de clima seco como Brasil, y nuestros tuestes de Daterra buscan destacar su dulzor y sus matizadas notas de fruta. Para Sundrop, Daterra dejó que las cerezas de café maduraran un poco más, sin retirarlas de los árboles. Después, el café se secó por completo en camas elevadas hasta estabilizarse y estar listo para el descascarillado. La absorción de almidones durante el secado da como resultado una taza con mucho cuerpo. Es excepcionalmente suave y dulce, con notas de caramelo de mantequilla, arándanos, clavo y un toque de guayaba.