Daterra Sundrop, Brazil

Le propriétaire de Daterra, Luis Pascoal, est une figure visionnaire majeure du mouvement en faveur de la qualité du café. Il ne se lasse pas d’ajuster tout ce qu’il fait pour améliorer ses cafés et ses politiques sociales et environnementales. Daterra a été la première ferme au monde à conditionner ses cafés verts dans des emballages hermétiques, préservant ainsi leurs nuances subtiles pendant leur long voyage par voie maritime jusqu’à nos côtes.

Daterra innove sans cesse et garde à l’esprit les préoccupations grandissantes, comme le changement climatique. De la plantation de 150 000 arbres indigènes sur l’ensemble de la ferme au compostage de 14 000 tonnes de matière organique, en passant par la création de corridors permettant à la faune de circuler librement à travers ces vastes terres agricoles, l’attention est portée sur la durabilité face au changement climatique. En 2018, Daterra a été la première ferme caféière au monde à obtenir le niveau A de la certification Rainforest Alliance, la distinction la plus élevée. Chaque année, la ferme va au-delà des exigences pour atteindre la durabilité par ses pratiques. La technologie et les innovations constantes contribuent à la préservation de son écosystème, protégeant le biome du Cerrado au Brésil, le deuxième haut lieu de biodiversité le plus important au monde.

Le traitement natural est traditionnel dans les régions au climat sec comme le Brésil, et nos torréfactions de Daterra visent à mettre en valeur leur douceur et leurs notes fruitées nuancées. Pour Sundrop, Daterra a laissé les cerises mûrir un peu plus longtemps que leur pleine maturité, tout en restant sur les arbres. Le café a ensuite séché jusqu’à stabilisation sur des lits surélevés, prêt à être dépulpé. L’absorption des amidons pendant le séchage donne une tasse au corps ample. Elle est exceptionnellement douce et sucrée, avec des notes de caramel au beurre, de myrtille, de clou de girofle et une touche de goyave.