Mamuto AA, Kenya

Ta kawa będzie palona tylko dwa razy w tygodniu, dlatego twoje zamówienie może zostać wysłane dzień później niż zwykle. Ilość ziaren z każdego wypału jest ograniczona, abyśmy mogli oferować tę kawę przez cały rok. 

George Howell Coffee kupuje kawę z Mamuto od 2006 roku. Jej jakość nigdy nie zawiodła. Zmarły Walter Mathagu zawsze produkował kawy o idealnej dojrzałości i słodyczy. Nawet gdy zmienne warunki pogodowe stanowiły wyzwanie, nie zdołały go pokonać. Zbiory są wyśmienite rok po roku i raz za razem potwierdzają, że to Grand Cru wśród kaw. Dziedzictwo Waltera kontynuuje jego rodzina — synowie Peter, Jason i Patrick Mathagu prowadzą teraz tę wspaniałą farmę.

Walter był tym pionierem wśród drobnych producentów wysokiej jakości kawy w Kenii i prawdziwym mistrzem swojego rzemiosła aż do śmierci w 2021 roku. Przez siedemnaście lat pracował jako urzędnik do spraw rolnictwa w rządzie Kenii, a w 1987 roku przeszedł na emeryturę. Bardziej niż ktokolwiek inny Walter umieścił region kawowy Kirinyaga na mapie. Uświadamiał drobnym producentom, co jest możliwe, i przyciągał do swojej okolicy coraz więcej poszukiwaczy doskonałej kawy specialty.

Inspiracją dla nazwy Mamuto była rodzina — oznacza ona „ojciec, matka i dzieci”. Walter i Abishag mają sześcioro dzieci: trzech synów i trzy córki. Nazwę farmy utworzyli z pierwszych dwóch liter nazwiska Mathagu, panieńskiego nazwiska jego żony Muthoni oraz słowa Toto (dziecko w języku suahili).

Wciąż kupujemy cały zbiór z Mamuto. Kawa rośnie u podnóża góry Kenia, której wysokość wynosi 17 000 stóp. Gleba ma głęboki czerwono-pomarańczowy kolor, a farma rozciąga się pośród bujnej zieleni, na łagodnie pofałdowanym terenie. Kawa jest obrabiana na farmie aż do suszenia. Po wysuszeniu pozostaje w pergaminie przez około sześć tygodni, odpoczywając w przewiewnych pojemnikach, zanim zostanie przewieziona do końcowego mielenia i pakowania. 

W Kenii opracowano najbardziej rygorystyczne na świecie standardy obróbki i mielenia kawy. Ziarna z Mamuto są sortowane maszynowo, a następnie ręcznie, aby usunąć wszelkie pozostałe skazy. Ziarna dzieli się na bardzo wąskie przedziały wielkości, by zapewnić równomierne palenie. Najwyższa klasa, AA, obejmuje dwa największe rozmiary, a za nią plasuje się klasa AB, obejmująca dwa kolejne. 

Spróbowanie Mamuto, prawidłowo palonej i zaparzonej, to doświadczenie porównywalne pod każdym względem z degustacją najlepszych czerwonych win. To dobrze zbalansowana kawa o żywych nutach ciemnych owoców, które w pełni oddają charakter terroir. Farmy na całym świecie próbowały ją naśladować, ale jak dotąd żadnej nie udało się zbliżyć do bujnych smaków, jakie potrafi dać kawa z Kenii. 

George i Jenny co roku, w okresie zbiorów pod koniec grudnia, odwiedzają farmę i rodzinę Mathagu. To jedna z naszych najbardziej cenionych relacji. Przez lata współpracowaliśmy z Mamuto, rozbudowując łoża do suszenia, pojemniki do kondycjonowania i magazyn, a także wprowadzając wilgotnościomierze — wszystko po to, by udoskonalać proces i podnosić jakość. Ostatnio rozpoczęliśmy projekt badania DNA ziaren kawy z Mamuto. Chcemy pomóc zachować jeden z najbardziej wyjątkowych i nieuchwytnych smaków kawy, a przy okazji dostarczyć innym cenną wiedzę. Z niecierpliwością czekamy, by opowiedzieć ci o postępach tej ekscytującej podróży!