Mamuto AA, Kenya

Această cafea va fi prăjită doar de două ori pe săptămână; din cauza acestui program, comanda ta poate fi expediată cu o zi mai târziu decât de obicei. Stocul fiecărei prăjiri este limitat, pentru a ne asigura că o putem oferi pe tot parcursul anului. 

George Howell Coffee cumpără cafea de la Mamuto din 2006. Calitatea nu a dezamăgit niciodată. Răposatul Walter Mathagu a produs întotdeauna cafele perfect coapte și dulci. Nici măcar provocările cauzate de schimbările vremii nu l-au învins. An după an, recolta este rafinată, dovedindu-se de fiecare dată a fi Grand Cru-ul cafelei. Moștenirea lui Walter continuă prin familia sa – fiii lui, Peter, Jason și Patrick Mathagu, conduc acum această fermă minunată.

Walter a fost marele pionier al cafelei de calitate în rândul micilor fermieri din Kenya și un meșteșugar desăvârșit până la moartea sa, în 2021. A fost ofițer agricol în slujba guvernului kenyan timp de șaptesprezece ani, înainte de a se pensiona în 1987. Mai mult decât oricine, Walter a pus regiunea cafelei Kirinyaga pe hartă. I-a ajutat pe micii fermieri să înțeleagă ce se poate obține și a atras în zona sa tot mai mulți iubitori de cafea de specialitate excepțională.

Inspirat de familie, numele Mamuto înseamnă „tată, mamă și copii”. Walter și Abishag au șase copii: trei băieți și trei fete. Au numit ferma combinând primele două litere din Mathagu (numele familiei), Muthoni (numele de fată al soției sale) și Toto (copil în swahili).

Continuăm să cumpărăm întreaga recoltă de la Mamuto. Cafeaua crește pe pantele muntelui Kenya, care are 17.000 de picioare înălțime. Solul este de un roșu-portocaliu intens, într-un peisaj verde luxuriant și domol vălurit. Cafeaua este procesată la fermă până la finalizarea uscării. După uscare, rămâne în pergament aproximativ șase săptămâni, odihnindu-se în lăzi aerisite înainte de a fi transportată pentru decorticarea și ambalarea finală. 

Kenya a dezvoltat cele mai stricte standarde de procesare și decorticare din lume. Mamuto este sortată mecanic, apoi manual, pentru a îndepărta orice defect rămas. Boabele sunt sortate în categorii de dimensiuni foarte restrânse, pentru a asigura o prăjire uniformă. Cea mai bună clasă, AA, cuprinde cele mai mari două dimensiuni, urmată de clasa AB, cu următoarele două dimensiuni. 

Să guști cafeaua Mamuto, prăjită și preparată corespunzător, înseamnă să bei o cafea comparabilă în toate privințele cu cele mai fine vinuri roșii. Este bine echilibrată, cu note vii de fructe închise la culoare, care reflectă pe deplin terroir-ul. Ferme din întreaga lume au încercat să o reproducă, dar până acum niciuna nu s-a apropiat de aromele bogate pe care le poate oferi Kenya. 

George și Jenny vizitează anual ferma și familia Mathagu, în perioada recoltei, la sfârșitul lunii decembrie. Este una dintre relațiile noastre cele mai prețioase. De-a lungul anilor, am colaborat cu Mamuto pentru a adăuga paturi de uscare, lăzi de condiționare și o clădire de depozitare, precum și pentru a introduce umidometre, totul în scopul perfecționării procesului și îmbunătățirii calității. Cel mai recent, am demarat un proiect de analiză ADN a boabelor de cafea Mamuto. Scopul nostru este să contribuim la păstrarea uneia dintre cele mai speciale și greu de găsit arome din lumea cafelei și să devenim, pe parcurs, o sursă de învățare pentru alții. Așteptăm cu nerăbdare să-ți povestim despre această călătorie captivantă!