Leonid Ramirez, Anaerobic Washed

Melón cantalupo, naranja sanguina y cola

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La fermentación controlada ocupa un lugar central en el enfoque de Leonid Ramirez para el procesamiento, ya que ayuda a desarrollar complejidad y, al mismo tiempo, conserva la claridad característica de los cafés lavados de Colombia. Para este lote, las cerezas maduras pasan por una fermentación anaeróbica controlada antes de despulparse y terminar de secarse mediante el método lavado tradicional. El resultado es una expresión vibrante del café de Leonid, cultivado en las montañas de Génova, Quindío. Este es el octavo año que compramos sus cafés y ha sido gratificante ver cómo siguen evolucionando tanto la finca como las técnicas de procesamiento de Leonid. En taza, espera un perfil vivo y expresivo, con sabores a melón cantalupo, naranja sanguina y cola.

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--- Receta recomendada ~~~ Entrada: 22 g Salida: 44 g Tiempo: 28 s Temperatura: 94,5 °C 

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Archivos descargables 

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Colección de tres tarjetas de café de Leonid (A7)

Leonid, foto de origen del proceso lavado anaeróbico 1

El propio Leonid Ramirez, foto 2

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