Leonid Ramirez, Anaerobic Washed

Melon, orange sanguine et cola

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La fermentation maîtrisée joue un rôle central dans l’approche de Leonid Ramirez en matière de traitement, contribuant à développer la complexité tout en préservant la clarté qui caractérise les cafés lavés de Colombie. Pour ce lot, les cerises mûres subissent une fermentation anaérobie contrôlée avant d’être dépulpées et de sécher selon une méthode lavée classique. Il en résulte une expression vibrante du café de Leonid, cultivé dans les montagnes de Génova, Quindío. Nous nous approvisionnons en cafés auprès de lui depuis maintenant huit ans, et c’est un plaisir de voir la ferme et les méthodes de traitement de Leonid continuer à évoluer. En tasse, attendez-vous à un profil vif et expressif, aux saveurs de melon, d’orange sanguine et de cola.

Vous aimez ce café ? Découvrez-le dans un coffret avec deux autres délicieux cafés de Leonid : Trust the Process Collection

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 22 g Sortie : 44 g Durée : 28 s Température : 94,5 °C 

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Fichiers téléchargeables 

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Collection Leonid de trois fiches café (A7)

Leonid, photo d’origine du café lavé anaérobie 1

Leonid Ramirez lui-même, photo 2

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