Ethiopian ‘Shefina’

El café etíope «Shefina» tiene notas de tarta de melocotón, caramelos de limón y verbena, con una textura jugosa y cremosa. Hemos utilizado este café en nuestra mezcla Pompadour para aportar sabores florales y dulzor; así que, si disfrutas de Pompadour, te encantará este café. Nos pareció tan delicioso que merecía presentarse como un origen único. Situada en las tierras altas de Sidama, la estación de lavado Shefina compra cerezas de café a cientos de pequeños productores, cada uno con fincas de menos de dos hectáreas. Debido a la diversidad de variedades en Etiopía y a la naturaleza de sus prácticas agrícolas, el café de la estación de lavado Shefina es una mezcla de variedades tradicionales, que da lugar a una complejidad de sabor única de Etiopía. El café se recolecta selectivamente y se procesa el mismo día mediante el método «lavado»; después, se seca en camas elevadas. Como cuna del café, Etiopía alberga más especies de cafetos que cualquier otro lugar del mundo; muchos siguen creciendo de forma silvestre y muchos aún están por descubrir. La diversidad genética de las variedades de café hace que encontremos una gran variedad de sabores, incluso entre fincas (o dentro de ellas) con condiciones de cultivo y procesamiento similares. La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores. Los suelos fértiles, el clima fresco y la altitud de la región contribuyen a que las cerezas de café maduren más lentamente, lo que da lugar a perfiles complejos en taza. Todo el café de especialidad etíope se cultiva por encima de los 1200 metros y la mayor parte, por encima de los 1800 metros; en las tierras altas de Sidama, algunos cafetos crecen por encima de los 2100 metros. AROMA: jazmín, tarta de melocotón SABOR: caramelos de limón, cereza CUERPO: jugoso, cremoso FINAL: galleta de azúcar, verbena PRODUCTOR: varios pequeños productores REGIÓN: Yirga Alem, región de Sidama ALTITUD: 1800-2200 metros sobre el nivel del mar VARIEDAD: variedades tradicionales autóctonas PROCESO: lavado y secado al sol CERTIFICACIÓN: ecológico