Ethiopian ‘Shefina’

Ethiopische ‘Shefina’ heeft smaaknoten van perziktaart, citroendruppels en verbena, met een sappige en romige mondbeleving. We gebruiken deze koffie in onze Pompadour Blend voor florale smaken en zoetheid – dus als je van Pompadour houdt, zul je deze koffie geweldig vinden. We vonden hem zo heerlijk dat hij het verdiende om als single origin in de schijnwerpers te staan. In de hooglanden van Sidama koopt Shefina Washing Station koffiebessen in bij honderden kleine producenten, die elk een boerderij van minder dan twee hectare hebben. Door de grote verscheidenheid aan variëteiten in Ethiopië en de aard van de landbouwpraktijken is de koffie van Shefina Washing Station een blend van heirloom-variëteiten. Dat zorgt voor een complexe smaak die uniek is voor Ethiopië. De koffie wordt selectief geplukt en dezelfde dag verwerkt volgens de ‘washed’-methode, waarna hij op verhoogde bedden wordt gedroogd. Als bakermat van koffie herbergt Ethiopië meer soorten koffieplanten dan waar ook ter wereld; veel daarvan groeit nog in het wild en veel is nog onontdekt. De genetische diversiteit van koffiesoorten zorgt voor een verscheidenheid aan smaken, zelfs tussen (of binnen) boerderijen met vergelijkbare teeltomstandigheden en verwerking. De uitzonderlijke kwaliteit van Ethiopische koffie is te danken aan een combinatie van factoren. De vruchtbare bodem, het koele klimaat en de hoogte van de regio zorgen ervoor dat koffiebessen langzamer rijpen, wat resulteert in complexe smaakprofielen. Alle Ethiopische specialty coffee wordt boven 1200 meter geteeld en het meeste boven 1800 meter – in de hooglanden van Sidama groeit sommige koffie boven 2100 meter. AROMA: jasmijn, perziktaart SMAAK: citroendruppels, kers BODY: sappig, romig AFDRONK: suikerkoekje, verbena PRODUCENT: diverse kleine producenten REGIO: yirga alem, sidama region HOOGTE: 1800-2200 meter boven zeeniveau VARIËTEIT: inheemse heirloom-verziljten VERWERKING: washed, daarna in de zon gedroogd CERTIFICERING: biologisch