Ethiopian ‘Shefina’

L’etiope «Shefina» presenta note di torta alla pesca, caramelle al limone e verbena, con una consistenza succosa e cremosa. Utilizziamo questo caffè nella nostra miscela Pompadour per aggiungere note floreali e dolcezza: se ti piace Pompadour, adorerai questo caffè. Ci è sembrato così delizioso da meritare di essere proposto come monorigine. Situata sugli altopiani di Sidama, la Shefina Washing Station acquista ciliegie di caffè da centinaia di piccoli produttori, ciascuno con aziende agricole di meno di due ettari. A causa della varietà di cultivar presenti in Etiopia e delle pratiche agricole locali, il caffè della Shefina Washing Station è una miscela di varietà autoctone tradizionali, che crea una complessità di sapori unica dell’Etiopia. Il caffè viene raccolto selettivamente e lavorato in giornata con il metodo «washed», poi essiccato su letti rialzati. Essendo la culla del caffè, l’Etiopia ospita più specie di piante di caffè di qualsiasi altro luogo al mondo; molte crescono ancora allo stato selvatico e molte sono ancora sconosciute. La diversità genetica delle varietà di caffè fa sì che si trovi una grande varietà di sapori, persino tra aziende agricole con condizioni di coltivazione e lavorazione simili, o al loro interno. L’eccezionale qualità del caffè etiope è dovuta a una combinazione di fattori. I terreni fertili, il clima fresco e l’altitudine della regione fanno maturare più lentamente le ciliegie di caffè, dando vita a profili in tazza complessi. Tutto il caffè specialty etiope viene coltivato sopra i 1.200 metri e la maggior parte oltre i 1.800 metri; sugli altopiani di Sidama alcune piante crescono oltre i 2.100 metri. AROMA: gelsomino, torta alla pesca GUSTO: caramelle al limone, ciliegia CORPO: succoso, cremoso FINALE: biscotto allo zucchero, verbena PRODUTTORI: diversi piccoli produttori REGIONE: Yirga Alem, regione di Sidama ALTITUDINE: 1.800-2.200 metri sul livello del mare VARIETÀ: varietà autoctone tradizionali LAVORAZIONE: washed, poi essiccato al sole CERTIFICAZIONE: biologico