Ethiopian ‘Shefina’

Etiopia „Shefina” zachwyca nutami ciasta brzoskwiniowego, cytrynowych cukierków i werbeny oraz soczystym, kremowym body. Używamy tej kawy w naszej mieszance Pompadour, by nadać jej kwiatowe nuty i słodycz — jeśli więc lubisz Pompadour, pokochasz tę kawę. Uznaliśmy, że jest tak pyszna, że zasługuje na to, by zaprezentować ją jako kawę jednorodną. Położona na wyżynach Sidama stacja obróbki Shefina kupuje wiśnie kawowca od setek drobnych producentów, których farmy mają mniej niż dwa hektary. Ze względu na różnorodność odmian w Etiopii oraz specyfikę tamtejszych praktyk rolniczych kawa ze stacji obróbki Shefina jest mieszanką lokalnych odmian heirloom, co nadaje jej złożony profil smakowy, wyjątkowy dla Etiopii. Wiśnie kawowca zbiera się selektywnie i poddaje obróbce tego samego dnia metodą washed, a następnie suszy na podwyższonych stołach. Jako kolebka kawy Etiopia jest domem dla większej liczby gatunków kawowców niż jakiekolwiek inne miejsce na świecie; wiele z nich wciąż rośnie dziko, a wiele pozostaje nieodkrytych. Różnorodność genetyczna odmian kawy przekłada się na bogactwo smaków — nawet między farmami o podobnych warunkach uprawy i metodach obróbki, a także w obrębie pojedynczych farm. Wyjątkowa jakość etiopskiej kawy wynika z połączenia wielu czynników. Żyzne gleby, chłodny klimat i wysokość upraw sprawiają, że wiśnie kawowca dojrzewają wolniej, co przekłada się na złożony profil w filiżance. Wszystkie etiopskie kawy specialty uprawiane są powyżej 1200 m n.p.m., a większość powyżej 1800 m n.p.m. — na wyżynach Sidama niektóre kawowce rosną powyżej 2100 m n.p.m. AROMAT: jaśmin, ciasto brzoskwiniowe SMAK: cytrynowe cukierki, wiśnia BODY: soczyste, kremowe FINISZ: ciasteczko cukrowe, werbena PRODUCENT: różni drobni producenci REGION: Yirga Alem, region Sidama WYSOKOŚĆ: 1800–2200 m n.p.m. ODMIANA: lokalne odmiany heirloom OBRÓBKA: washed, następnie suszenie na słońcu CERTYFIKAT: ekologiczny