Ethiopian ‘Shefina’

Le café éthiopien « Shefina » offre des notes de tarte à la pêche, de bonbons au citron et de verveine, avec une texture juteuse et crémeuse en bouche. Nous utilisons ce café dans notre assemblage Pompadour pour lui apporter des notes florales et de la douceur : si vous aimez Pompadour, vous adorerez ce café. Nous l’avons trouvé si délicieux qu’il méritait d’être présenté en origine unique. Située dans les hauts plateaux de Sidama, la station de lavage Shefina achète des cerises de café à des centaines de petits producteurs dont les exploitations font moins de deux hectares chacune. En raison de la diversité des variétés en Éthiopie et de la nature des pratiques agricoles, le café de la station de lavage Shefina est un assemblage de variétés anciennes, qui lui confère une complexité aromatique propre à l’Éthiopie. Le café est cueilli sélectivement et traité le jour même selon la méthode lavée, puis séché sur des lits surélevés. Berceau du café, l’Éthiopie abrite plus d’espèces de caféiers que n’importe quel autre endroit sur Terre ; beaucoup poussent encore à l’état sauvage et beaucoup restent à découvrir. La diversité génétique des variétés de café nous offre une diversité de saveurs, même entre des exploitations (ou au sein d’une même exploitation) aux conditions de culture et de traitement similaires. La qualité exceptionnelle du café éthiopien tient à la combinaison de plusieurs facteurs. Les sols fertiles, le climat frais et l’altitude de la région permettent aux cerises de café de mûrir plus lentement, ce qui donne des profils de tasse complexes. Tout le café éthiopien de spécialité est cultivé à plus de 1 200 mètres d’altitude et la majeure partie à plus de 1 800 mètres ; dans les hauts plateaux de Sidama, certains cafés poussent au-dessus de 2 100 mètres. ARÔME : jasmin, tarte à la pêche SAVEUR : bonbons au citron, cerise CORPS : juteux, crémeux FINALE : biscuit au sucre, verveine PRODUCTEURS : divers petits producteurs RÉGION : Yirga Alem, région de Sidama ALTITUDE : 1 800 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer VARIÉTÉ : variétés anciennes indigènes TRAITEMENT : lavé, puis séché au soleil CERTIFICATION : biologique