Rwandan 'Mbilima'

Le « Mbilima » du Rwanda présente des notes de dégustation de fleur de café, de nectarine et de thé vert, avec un corps juteux et sirupeux. Ce café provient de la coopérative Dukunde Kawa, un groupe de producteurs respecté au Rwanda. La coopérative est certifiée Fair Trade, biologique, Rainforest Alliance, UTZ, entre autres, et plus de 80 % de son personnel sont des femmes. Ses fermes et ses stations de lavage se trouvent dans la Province du Nord, où le café de spécialité est moins répandu que dans l’ouest et le sud du pays. Dukunde Kawa a vu le jour en 2000 avec un seul moulin humide, avant même que la plupart des stations de lavage n’existent au Rwanda. Depuis, la coopérative a remporté des prix de durabilité décernés par la Specialty Coffee Association et s’est classée parmi les meilleures de la Cup of Excellence du Rwanda. Aujourd’hui, elle compte plus de 2 000 producteurs membres et quatre stations de lavage, dont Mbilima. Dukunde Kawa a ouvert la station de lavage de Mbilima en 2005 afin de faciliter la livraison des cerises de café par les producteurs pendant la récolte. La station la plus proche était si éloignée que le long trajet nuisait à la qualité du café. Mbilima et ses producteurs ont obtenu la certification biologique en 2015. Située à 2 020 mètres d’altitude, la station est l’une des plus élevées du Rwanda et bénéficie d’un sol volcanique riche en minéraux ainsi que d’un environnement luxuriant. En raison de l’altitude élevée et du climat local, la récolte y progresse lentement et se poursuit jusqu’en octobre, soit plusieurs mois après la période de récolte de la majeure partie du pays. À la fin des années 2000, l’un des programmes d’intervention les plus fructueux d’Afrique de l’Est dans le secteur du café, P.E.A.R.L. (Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda Through Linkages), a aidé le café rwandais à se développer sur le marché international. P.E.A.R.L. était un vaste investissement dans les infrastructures et l’éducation, ciblant de grandes régions du Rwanda où le café était en grande partie transformé à domicile et exporté avec peu de traçabilité. Le programme a été conçu et dirigé par l’Université du Michigan, Texas A&M et plusieurs organisations rwandaises. Ces acteurs ont construit des stations de lavage et regroupé de petits producteurs isolés au sein de coopératives capables de nouer des partenariats dans le secteur du café de spécialité. Ils ont relancé les variétés historiques de café Bourbon. L’acidité vive, les saveurs de fruits à noyau et les notes herbacées parfumées du café rwandais restent tout à fait uniques parmi les cafés Bourbon produits ailleurs dans le monde. ARÔME : fleur de café, sirop d’érable SAVEUR : nectarine, mandarine CORPS : juteux, sirupeux FINALE : thé vert, sucre brun RÉGION : Akanduga, Gakenke VARIÉTÉ : cultivars locaux de Bourbon PROCÉDÉ : lavé, puis séché au soleil PRODUCTEUR : coopérative Dukunde Kawa ALTITUDE : 1 500 à 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer CERTIFICATION : biologique