Rwandan 'Mbilima'

Il «Mbilima» ruandese presenta note di degustazione di fiore di caffè, nettarina e tè verde, con un corpo succoso e sciropposo. Questo caffè proviene dalla cooperativa Dukunde Kawa, un gruppo di produttori rinomato in Ruanda. La cooperativa è certificata Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance, UTZ e altri enti, e oltre l’80% della sua forza lavoro è composto da donne. Le aziende agricole e le stazioni di lavaggio si trovano nella Provincia Settentrionale, dove il caffè specialty è meno diffuso che a ovest e a sud. Dukunde Kawa è nata nel 2000 con un solo wet mill, prima ancora che la maggior parte delle stazioni di lavaggio esistesse in Ruanda. Da allora, ha vinto premi per la sostenibilità della Specialty Coffee Association e si è classificata ai primi posti nella Cup of Excellence del Ruanda. Oggi la cooperativa conta oltre 2.000 soci produttori e quattro stazioni di lavaggio: Mbilima è una di queste. Dukunde Kawa ha aperto la stazione di lavaggio Mbilima nel 2005 per agevolare la consegna delle ciliegie di caffè da parte dei produttori durante il raccolto. La stazione più vicina era così lontana che il lungo viaggio comprometteva la qualità del caffè. Mbilima e i suoi produttori hanno ottenuto la certificazione biologica nel 2015. La stazione si trova a 2.020 metri, il che la rende una delle più alte del Ruanda, e beneficia di un suolo vulcanico ricco di minerali e di un ambiente lussureggiante. A causa dell’altitudine elevata e del clima locale, il raccolto qui procede lentamente e si protrae fino a ottobre, diversi mesi dopo la maggior parte del paese. Alla fine degli anni 2000, uno degli interventi sul caffè di maggior successo dell’Africa orientale, P.E.A.R.L. (Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda Through Linkages), ha contribuito alla diffusione del caffè ruandese sui mercati internazionali. P.E.A.R.L. è stato un ampio investimento in infrastrutture e formazione, rivolto a vaste aree del Ruanda in cui il caffè veniva per lo più lavorato in casa ed esportato con una tracciabilità limitata. Il programma è stato ideato e diretto dalla University of Michigan, dalla Texas A&M e da numerose organizzazioni ruandesi. Sono state costruite stazioni di lavaggio e i piccoli produttori delle aree più remote sono stati organizzati in cooperative capaci di instaurare collaborazioni nel settore specialty. Sono state inoltre rilanciate le varietà tradizionali di Bourbon. L’acidità vivace, i sentori di frutta a nocciolo e le fragranti note erbacee del caffè ruandese restano unici rispetto al Bourbon prodotto in qualsiasi altra parte del mondo. AROMA: fiore di caffè, sciroppo d’acero GUSTO: nettarina, mandarino CORPO: succoso, sciropposo FINALE: tè verde, zucchero di canna REGIONE: Akanduga, Gakenke VARIETÀ: cultivar locali di Bourbon LAVORAZIONE: lavato, poi essiccato al sole PRODUTTORE: cooperativa Dukunde Kawa ALTITUDINE: 1.500–2.100 metri sul livello del mare CERTIFICAZIONE: biologica