Rwandan 'Mbilima'

El «Mbilima» de Ruanda tiene notas de cata de flor de café, nectarina y té verde, con un cuerpo jugoso y almibarado. Este café procede de la cooperativa Dukunde Kawa, un grupo de productores muy respetado en Ruanda. La cooperativa cuenta con certificaciones de Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance, UTZ y otras, y más del 80 % de su plantilla son mujeres. Sus fincas y estaciones de lavado se encuentran en la Provincia del Norte, donde el café de especialidad es menos habitual que en el oeste y el sur. Dukunde Kawa empezó en el año 2000 con un solo beneficio húmedo, antes incluso de que existieran la mayoría de las estaciones de lavado de Ruanda. Desde entonces, ha ganado premios de sostenibilidad de la Specialty Coffee Association y ha quedado entre los primeros puestos de la Cup of Excellence de Ruanda. Hoy, la cooperativa cuenta con más de 2.000 agricultores y cuatro estaciones de lavado; Mbilima es una de ellas. Dukunde Kawa abrió la estación de lavado Mbilima en 2005 para facilitar a los agricultores la entrega de las cerezas de café durante la cosecha. La estación más cercana estaba tan lejos que el largo trayecto perjudicaba la calidad del café. Mbilima y sus agricultores obtuvieron la certificación ecológica en 2015. La estación se encuentra a 2.020 metros, lo que la convierte en una de las más altas de Ruanda, y se beneficia de un suelo volcánico rico en minerales y de un entorno exuberante. Debido a la gran altitud y al clima local, la cosecha avanza lentamente y se prolonga hasta octubre, varios meses más que en la mayor parte del país. A finales de la década de 2000, una de las iniciativas cafeteras más exitosas de África Oriental, P.E.A.R.L. (Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda Through Linkages), ayudó a que el café ruandés se abriera paso en el mercado internacional. P.E.A.R.L. fue una amplia inversión en infraestructuras y formación, dirigida a grandes zonas de Ruanda donde, en su mayoría, el café se procesaba en casa y se exportaba con poca trazabilidad. El programa fue diseñado y liderado por la University of Michigan, Texas A&M y varias organizaciones ruandesas. Construyeron estaciones de lavado y organizaron a pequeños agricultores de zonas remotas en cooperativas capaces de establecer acuerdos con el sector del café de especialidad. También revitalizaron las variedades tradicionales de Bourbon. La acidez viva, los sabores de fruta de hueso y las fragantes notas herbáceas del café de Ruanda siguen siendo totalmente únicos entre los cafés Bourbon de todo el mundo. AROMA: flor de café, sirope de arce SABOR: nectarina, mandarina CUERPO: jugoso, almibarado FINAL: té verde, azúcar moreno REGIÓN: Akanduga, Gakenke VARIEDAD: variedades locales de Bourbon PROCESO: lavado y secado al sol PRODUCTOR: cooperativa Dukunde Kawa ALTITUD: 1.500–2.100 metros sobre el nivel del mar CERTIFICACIÓN: ecológica