Ethiopian ‘Shefina’

Etiopianul „Shefina” are note de gust de tartă cu piersici, dropsuri cu lămâie și verbină, cu o senzație în gură suculentă și cremoasă. Am folosit această cafea în amestecul nostru Pompadour pentru a-i da note florale și dulceață — așa că, dacă îți place Pompadour, vei îndrăgi această cafea. Ne-am dat seama că este atât de delicioasă, încât merită să fie prezentată ca origine unică. Situată în ținuturile înalte din Sidama, stația de spălare Shefina cumpără cireșe de cafea de la sute de mici producători, fiecare cu ferme de mai puțin de două hectare. Datorită diversității varietăților din Etiopia și specificului practicilor agricole locale, cafeaua de la stația de spălare Shefina este un amestec de varietăți tradiționale, ceea ce îi conferă o complexitate a gustului unică în Etiopia. Cafeaua este culeasă selectiv și procesată în aceeași zi prin metoda „washed”, apoi uscată pe paturi înălțate. Fiind locul de origine al cafelei, Etiopia găzduiește mai multe specii de plante de cafea decât oriunde altundeva pe Pământ; multe dintre ele încă cresc în sălbăticie, iar multe nu au fost încă descoperite. Diversitatea genetică a varietăților de cafea înseamnă că găsim o varietate de gusturi, chiar și între ferme cu condiții de cultivare și metode de procesare similare sau în cadrul aceleiași ferme. Calitatea excepțională a cafelei etiopiene se datorează unei combinații de factori. Solurile fertile, clima răcoroasă și altitudinea regiunii contribuie la maturarea mai lentă a cireșelor de cafea, rezultând profiluri complexe în ceașcă. Toată cafeaua de specialitate din Etiopia este cultivată la peste 1200 de metri, iar cea mai mare parte la peste 1800 de metri; în ținuturile înalte din Sidama, o parte din cafea crește la peste 2100 de metri. AROMĂ: iasomie, tartă cu piersici GUST: dropsuri cu lămâie, cireșe CORP: suculent, cremos POSTGUST: fursec cu zahăr, verbină PRODUCĂTOR: diverși mici producători REGIUNE: Yirga Alem, regiunea Sidama ALTITUDINE: 1800–2200 de metri deasupra nivelului mării VARIETATE: varietăți tradiționale indigene PROCESARE: washed, apoi uscată la soare CERTIFICARE: organică