Ethiopia Yirgacheffe

¡Nuestro café de proceso natural de la región de Yirgacheffe, Etiopía, es una auténtica delicia llena de sabor! Considerada la cuna del café Arábica, Etiopía cuenta con más de 10.000 variedades autóctonas de café que crecen silvestres en sus bosques. Se cree que el café tiene su origen en la región de Sidamo, al sur de Etiopía. En las zonas de mayor altitud de la región, el café crece más despacio, lo que le permite absorber durante más tiempo los nutrientes del suelo y desarrollar sabores más intensos. El café crece a la sombra de árboles autóctonos; solo se recolectan y procesan las cerezas rojas maduras. El clima seco es perfecto para curar los granos al sol mediante el proceso natural: se extienden sobre camas elevadas para que se sequen con la piel y la capa de mucílago afrutado intactas. Este proceso da lugar a un café con características de sabor únicas: frutos rojos, flores, acidez cítrica y chocolate negro intenso. Para saber más sobre el cultivo del café en Etiopía, haz clic aquí.

Etiopía es el mayor productor de café de África y el tercero del mundo en producción de Arábica. Sus tradiciones cafeteras, desde el cultivo hasta la preparación, prácticamente no han cambiado y siguen ocupando un lugar central en su cultura. El café forma parte de la vida etíope desde hace siglos: la ceremonia, que incluye tostar, moler y preparar el café, sigue siendo hoy un elemento esencial de la vida social, una tradición que merece nuestro respeto y aprecio.

La región de Yirgacheffe, situada al sur de Etiopía, es conocida por producir cafés exquisitos. Los productores de la zona cultivan «jardines de café», en fincas de entre 0,5 y 1,5 hectáreas, donde intercalan cafetos con otros cultivos. Este café de Grado 1 procede de pequeñas fincas de la aldea de Konga. El Grado 1 es la máxima calidad que se ofrece en Etiopía; por ello, solo se seleccionan cerezas maduras, que se clasifican meticulosamente para reducir los defectos.

YKM Coffee Trading, nuestro proveedor para este lote, cuenta con tres generaciones de caficultores a lo largo de 54 años. Empezaron antes de que se utilizaran máquinas de procesamiento de café en el país. Actualmente, operan 3 estaciones de lavado y 6 estaciones de secado al sol en Yirgacheffe, Guji, Gedeb y Sidamo, y son uno de los mayores exportadores de Etiopía.

Han forjado relaciones sólidas y duraderas con los agricultores, las cooperativas y todas las partes interesadas con las que colaboran. Como parte de su programa de desarrollo comunitario, trabajan estrechamente con las comunidades locales, incluidos empleados, agricultores y autoridades locales. YKM colabora con los agricultores para mejorar las técnicas de cultivo y que puedan obtener mejores precios por su buen café. Ofrecen formación e ingresos justos a los pequeños productores de todas las regiones en las que trabajan. YKM construyó una escuela local y proporciona material escolar a estudiantes necesitados. También facilita material educativo a los agricultores y sus hijos, y apoya a los equipos locales de fútbol y voleibol con aportaciones económicas y materiales.

Este café de Grado 1 de proceso natural se cultiva entre los 1.800 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar y se procesa en la estación de secado al sol de Konga, a partir de pequeñas fincas vecinas de la aldea de Konga. El resultado es una taza vibrante y compleja, con abundantes notas florales, acidez cítrica, frutos rojos maduros, té negro y un final dulce, como de caramelo.

Con la venta de este café, donamos una parte de nuestros ingresos a PALS Prevent a Litter. Descubre a quiénes apoyamos en nuestra página de Donaciones.