Ethiopia Yirgacheffe

Notre café nature d’Éthiopie, de la région de Yirgacheffe, est un vrai régal plein de saveurs ! Considérée comme le berceau du café Arabica, l’Éthiopie compte plus de 10 000 variétés anciennes de café qui poussent à l’état sauvage dans les forêts. On pense que le café trouve ses origines dans la région de Sidamo, au sud de l’Éthiopie. Le café pousse plus lentement dans les hautes terres de la région, ce qui lui laisse davantage de temps pour absorber les nutriments du sol et développer des saveurs plus intenses. Le café pousse à l’ombre des arbres indigènes ; seules les cerises rouges mûres sont récoltées et transformées. Le climat sec est idéal pour le séchage au soleil selon le procédé nature : les grains sont étalés sur des lits surélevés pour sécher, avec leur peau et leur couche fruitée de mucilage intactes. Ce procédé donne au café des caractéristiques gustatives uniques, avec des notes de fruits rouges, de fleurs, une acidité citronnée et un chocolat noir intense ! Pour en savoir plus sur la culture du café en Éthiopie, cliquez ici.

L’Éthiopie est le premier producteur de café d’Afrique et le troisième au monde pour la production d’Arabica. Ses traditions caféières, de la culture à la préparation, sont pratiquement intactes et restent au cœur de la culture. La consommation de café fait partie de la vie éthiopienne depuis des siècles : une cérémonie élaborée, qui comprend la torréfaction, la mouture et la préparation du café, demeure aujourd’hui un pilier de la vie sociale, une tradition qui mérite notre respect et notre reconnaissance.

La région de Yirgacheffe, située dans le sud de l’Éthiopie, est réputée pour ses cafés exquis. Les producteurs de la région cultivent des « jardins de café », sur des exploitations de 0,5 à 1,5 hectare, et associent le café à d’autres cultures. Nous avons sélectionné ce café Grade 1 auprès de petites exploitations du village de Konga. Grade 1 désigne la qualité la plus élevée proposée en Éthiopie : seules les cerises mûres sont sélectionnées et triées minutieusement afin de réduire le nombre de défauts.

Notre fournisseur pour ce lot, YKM Coffee Trading, compte trois générations de producteurs de café sur une période de 54 ans, depuis une époque où aucune machine de traitement du café n’était utilisée dans le pays. Aujourd’hui, l’entreprise exploite 3 stations de lavage et 6 stations de séchage au soleil à Yirgacheffe, Guji, Gedeb et Sidamo, et figure parmi les plus grands exportateurs d’Éthiopie.

YKM a noué des relations solides et durables avec les agriculteurs, les coopératives et toutes les parties prenantes avec lesquelles l’entreprise travaille. Dans le cadre de son programme de développement communautaire, elle collabore étroitement avec les communautés locales, notamment les employés, les agriculteurs et les autorités locales. YKM aide les agriculteurs à améliorer leurs techniques de culture afin qu’ils puissent obtenir de meilleurs prix pour leur café de qualité. L’entreprise propose des formations et un revenu équitable aux petits producteurs dans toutes les régions où elle est présente. YKM a construit une école locale et fournit du matériel scolaire aux élèves dans le besoin. Elle fournit également du matériel pédagogique pour soutenir les agriculteurs et leurs enfants, ainsi qu’une aide financière et matérielle aux équipes locales de football et de volley-ball.

Ce café nature Grade 1 est cultivé entre 1 800 et 2 200 mètres d’altitude et traité à la station de séchage au soleil de Konga, à partir de petites exploitations voisines du village de Konga. Il en résulte une tasse vive et complexe, aux notes abondantes de fleurs, à l’acidité citronnée, aux fruits rouges mûrs et au thé noir, avec une finale douce aux accents de bonbon.

Une partie des recettes de la vente de ce café est reversée à PALS Prevent a Litter. Découvrez à qui nous faisons des dons sur notre page Dons.