Ethiopia Worka Sakaro ANAEROBIC Natural

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Worka Sakaro es una pequeña zona del distrito de Gedeb, cerca de Yirgacheffe. Está a gran altitud, y buena parte de los terrenos de los alrededores se encuentra entre los 2.000 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar. Cada año, unos 300 pequeños productores entregan cerezas de café al beneficio local.

El proceso anaeróbico comienza con una selección cuidadosa de las cerezas más maduras, utilizando un refractómetro para medir el contenido de azúcar del mucílago. Después, las cerezas se remojan en agua para retirar las que flotan, mientras que las más densas y de mayor calidad se hunden y se separan. A continuación, se trasladan inmediatamente a camas elevadas para escurrir el exceso de agua.

Luego, las cerezas se sellan en bolsas de plástico especiales para iniciar la fermentación. Al cabo de unas 16 horas, comienza la actividad fermentativa y se ventilan las bolsas para liberar el gas acumulado, dando inicio a la fase anaeróbica. La fermentación puede durar entre 3 y 7 días, según la temperatura y las condiciones meteorológicas. Cuando se alcanza el nivel de pH y el color deseados, el café se traslada a camas elevadas para el secado final.