Ethiopia Worka Sakaro ANAEROBIC Natural

TORRÉFACTION PLUS CLAIRE | Confiture | Kiwi | Pêche

Worka Sakaro est une petite zone du district de Gedeb, près de Yirgacheffe. Située en altitude, elle est entourée de terres dont une grande partie se trouve entre 2 000 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Chaque année, environ 300 petits producteurs livrent leurs cerises de café au moulin local.

Le traitement anaerobic commence par une sélection minutieuse des cerises les plus mûres, à l’aide d’un réfractomètre pour mesurer la teneur en sucre du mucilage. Les cerises sont ensuite trempées dans l’eau pour éliminer celles qui flottent, tandis que les cerises plus denses et de meilleure qualité coulent et sont séparées. Elles sont immédiatement transférées sur des lits surélevés afin d’évacuer l’excès d’eau.

Les cerises sont ensuite enfermées dans des sacs en plastique spéciaux pour amorcer la fermentation. Après environ 16 heures, la fermentation commence et les sacs sont aérés pour libérer les gaz accumulés, ce qui marque le début de la phase anaerobic. Selon la température et les conditions météorologiques, la fermentation peut durer entre 3 et 7 jours. Lorsque le pH et la couleur souhaités sont atteints, le café est transféré sur des lits surélevés pour le séchage final.