Ethiopia Worka Sakaro ANAEROBIC Natural

LICHTERE BRANDING | Jam | Kiwi | Perzik

Worka Sakaro is een klein gebied in het district Gedeb, vlak bij Yirgacheffe. Het ligt op grote hoogte, met een groot deel van het omringende land tussen 2.000 en 2.200 meter boven zeeniveau. Elk jaar leveren ongeveer 300 kleinschalige boeren koffiebessen aan de lokale verwerkingsmolen.

Het anaerobe proces begint met een zorgvuldige selectie van de rijpste koffiebessen, waarbij met een Brixmeter het suikergehalte in het vruchtvlees wordt gemeten. De koffiebessen worden vervolgens in water geweekt om de drijvers te verwijderen; de zwaardere koffiebessen van hogere kwaliteit zinken naar de bodem en worden apart gehouden. Deze worden direct op verhoogde bedden gelegd om overtollig water af te voeren.

Vervolgens worden de koffiebessen in speciale plastic zakken afgesloten om de fermentatie te beginnen. Na ongeveer 16 uur komt de fermentatie op gang en worden de zakken ontlucht om het opgebouwde gas vrij te laten, waarmee de anaerobe fase begint. Afhankelijk van de temperatuur en de weersomstandigheden kan de fermentatie 3 tot 7 dagen duren. Zodra de gewenste pH-waarde en kleur zijn bereikt, wordt de koffie naar verhoogde bedden verplaatst om verder te drogen.