Ethiopia Worka Sakaro ANAEROBIC Natural

JAŚNIEJSZY STOPIEŃ PALENIA | Dżem | Kiwi | Brzoskwinia

Worka Sakaro to niewielki obszar w dystrykcie Gedeb, niedaleko Yirgacheffe. Znajduje się na dużej wysokości, a większość okolicznych terenów leży na wysokości od 2000 do 2200 m n.p.m. Każdego roku około 300 drobnych producentów dostarcza wiśnie kawowca do lokalnej stacji obróbki.

Proces anaerobowy rozpoczyna się od starannego wyboru najdojrzalszych wiśni kawowca. Zawartość cukru w mucyladze mierzy się refraktometrem. Następnie wiśnie moczy się w wodzie, aby usunąć te, które unoszą się na powierzchni. Gęstsze, lepszej jakości wiśnie opadają na dno i są oddzielane. Od razu przenosi się je na podwyższone stoły, aby odsączyć nadmiar wody.

Następnie wiśnie zamyka się w specjalnych plastikowych workach, aby rozpocząć fermentację. Po około 16 godzinach zaczyna się fermentacja, a worki odpowietrza się, by uwolnić nagromadzony gaz i rozpocząć fazę anaerobową. W zależności od temperatury i pogody fermentacja trwa od 3 do 7 dni. Gdy kawa osiągnie pożądany poziom pH i kolor, przenosi się ją na podwyższone stoły, gdzie kończy się suszenie.