Ethiopia Worka Sakaro ANAEROBIC Natural

PRĂJIRE MAI DESCHISĂ | Gem | Kiwi | Piersică

Worka Sakaro este o zonă mică din districtul Gedeb, lângă Yirgacheffe. Se află la altitudine mare, iar o mare parte din terenurile din jur se întind între 2.000 și 2.200 de metri deasupra nivelului mării. În fiecare an, aproximativ 300 de mici fermieri livrează cireșe de cafea la moara locală.

Procesarea anaerobă începe prin selectarea atentă a celor mai coapte cireșe, folosind un refractometru pentru a măsura conținutul de zahăr din mucilagiu. Cireșele sunt apoi înmuiate în apă pentru a îndepărta fructele care plutesc, în timp ce cireșele mai dense, de calitate superioară, se scufundă și sunt separate. Acestea sunt transferate imediat pe paturi înălțate pentru a se scurge de excesul de apă.

Apoi, cireșele sunt sigilate în pungi speciale din plastic pentru a începe fermentarea. După aproximativ 16 ore, fermentarea se activează, iar pungile sunt aerisite pentru a elibera gazele acumulate, inițiind etapa anaerobă. În funcție de temperatură și condițiile meteorologice, fermentarea poate dura între 3 și 7 zile. Când se ating nivelul de pH și culoarea dorite, cafeaua este mutată pe paturi înălțate pentru uscarea finală.