Ethiopia Tulise Natural

QUIÉN

Este café procede de la estación de lavado Tulise, propiedad de Hirut Gute, quien también la gestiona. Hirut es una productora de café de tercera generación que empezó comprando y produciendo cafés naturales en los alrededores de Yirgacheffe. En 2022 abrió Tulise, lo que la convirtió en una de las pocas mujeres de toda Etiopía propietarias y gestoras de una estación de lavado.

Tulise obtiene la mayoría de sus cerezas de unos 500 pequeños agricultores de la aldea de Tulise y de algunas comunidades vecinas. Hirut trabaja junto a SNAP, un exportador especializado en cafés de alta calidad de Gedeo y Guji. SNAP ofrece apoyo financiero y ayuda con el control de calidad y las técnicas de procesamiento. Gracias a ello, Tulise produce excelentes cafés lavados y naturales, además de pequeños microlotes únicos como este.

QUÉ

Es un café de proceso natural: la cereza entera se seca alrededor de la semilla, lo que aporta a la taza una profunda intensidad frutal y dulzor. Cuando las cerezas llegan a Tulise, se extienden en camas elevadas y se seleccionan según su grado de madurez. Después, se voltean a mano a lo largo del día para que se sequen de manera uniforme. El proceso dura entre 15 y 20 días, aproximadamente, según el tiempo.

Las variedades son selecciones JARC, sobre todo 74110 y 74112, además de otras variedades autóctonas. En taza, espera intensos matices de frutos del bosque que evolucionan hacia frutas rojas deshidratadas, equilibrados por una acidez cítrica y alimonada, y una nota de chocolate y cacao que gana intensidad en el final a medida que el café se enfría.

DÓNDE

El kebele (aldea) de Tulise se encuentra 18 km al este de la localidad de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía. Yirgacheffe es el nombre tanto de una pequeña localidad como de una woreda (distrito), pero como nombre de café abarca una zona mucho más extensa, principalmente la Zona de Gedeo, llamada así por el pueblo Gedeo. Gedeo se divide en siete woredas: Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere y Gedeb.

Al este de la localidad de Yirgacheffe, el terreno asciende rápidamente: de poco menos de 1.900 metros a más de 2.300, y algunas fincas alcanzan los 2.400. Las fincas son muy pequeñas, normalmente de 1 a 2 hectáreas, y alrededor de la mitad está plantada de café. A menudo se las llama fincas «de jardín» porque las familias cultivan alimentos junto al café, especialmente enset, una falsa banana que se utiliza para preparar un pan tradicional llamado cocho.